Receita de pappardelle com ragù da fazenda
No coração pulsante das campinas italianas, especialmente em regiões renomadas como a Toscana, Emília-Romanha e Marche, a preparação do ragù é muito mais do que um simples ato culinário; é um verdadeiro ritual que incorpora a tradição e a arte do bem viver.
Este prato, fundamental no arsenal gastronômico italiano, requer ingredientes específicos que ressaltam seu sabor único e genuíno.
De particular importância é o uso de partes menos nobres dos animais, como as patas de galinha, as asas, os fígados e as moelas, que, junto ao triturado de pescoço de porco e de boi, constituem a base rica e saborosa do ragù.
Os ingredientes frescos como cebola, cenoura, aipo e alecrim, salteados na frigideira, se misturam com um generoso copo de vinho tinto, seguido pelo indispensável molho de tomate, criando uma melodia de sabores que conta sobre terras férteis e mãos experientes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Como mencionado anteriormente, é um prato de autêntica cozinha tradicional, com uma boa mistura de carne moída, patinhas de frango ou asinhas, moelas e fígados de frango, ou de coelho, mas também serve fígado de porco; uma cozinha simples para usar as partes menos nobres dos animais do quintal.
- 300 g carne moída mista (Porco e vitela)
- 2 asinhas de frango
- 200 g linguiça
- 100 g fígados de frango (+ 100 gramas de moelas de frango)
- 1 copo vinho tinto
- 700 g molho de tomate
- 1 xícara mistura para refogado
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 600 g pappardelle de ovo (Preparada seguindo a receita da massa de ovo)
Ferramentas
para preparar esta receita você precisará das ferramentas de cozinha clássicas, que posso recomendar que compre, caso queira renovar algumas delas clicando Aqui são todos artigos que utilizo na minha cozinha
Passos
Começamos fazendo um picadinho dos vegetais frescos para o refogado…e depois vai se adicionando o resto…
Primeiro, faça um picadinho de cebola, aipo e cenoura para o refogado; depois refogue na panela de barro e adicione o triturado, o frango e as miudezas picadas finamente; refogue bem até secar todo o líquido que se formará.
Neste ponto, você pode adicionar o vinho tinto, deixe evaporar bem…
E adicione o molho de tomate, misture bem, cubra e continue cozinhando em fogo baixo por pelo menos três horas, verificando de tempos em tempos!
Enquanto o seu ragù cozinha, prepare suas pappardelle, para a massa siga as instruções, que depois você deve sovar a sêmola com os ovos até obter uma massa lisa e homogênea e não muito mole. Você pode estendê-la com o rolo, eu uso quando estamos apenas dois, caso contrário, utilizo a máquina de massa.
Uma vez estendida a massa, corte as pappardelle com cerca de dois/três cm de largura.
Cozinhe em bastante água fervente salgada e sirva com pecorino toscano maturado ou grana padano. Toda vez que preparo, eles limpam o prato!
Quando preparo este ragù, faço em porções generosas, pois o conservo no freezer para usar no almoço diário; dividido em pequenos recipientes.
Operação que faço regularmente com muitos molhos, para sempre ter iniciado o almoço da semana. Quando se trabalha é sempre melhor organizar os dias com praticidade;
o trabalho em casa é gerido melhor, e sempre temos uma solução disponível também para eventuais surpresas, de amigos e parentes!
FAQ (Perguntas e Respostas)
O segredo de um ragù inconfundivelmente rico e profundo reside no seu lento processo de cozimento; uma espera diligente que simboliza a filosofia da lentidão e da paciência como princípios culinários.
É a panela de terracota, muitas vezes deixada para cozinhar à beira da lareira ou no fogão a lenha, que caracteriza este processo, garantindo uma distribuição uniforme do calor e impregnando o prato com uma aura de autenticidade e tradição.
O resultado é um ragù que encapsula o calor das cozinhas de antigamente, pronto para ser o tempero perfeito para uma porção de massa de ovo, estendida à mão com cuidado e amor.
Minha sogra, uma autêntica romanhola, me dizia que o ragù, não é apenas um prato; é uma ponte que conecta passado e presente, um elo invisível que une as gerações.
Aquele lento cozimento, aquele misturar sábio dos ingredientes representam uma declaração de amor pela terra e suas riquezas,
um ritual que se renova toda vez que uma panela de ragù começa a borbulhar, trazendo à vida sabores, cheiros e tradições que definem a essência profunda da cozinha italiana.
