Receita de pasta de avelã em pureza
Fazia muito tempo que não fazia a pasta de avelã, me bastou uma tarde em casa, e colocando em ordem a despensa, entre os outros alimentos, também havia as avelãs para consumir…
Daqui a um mês haverá novas, então é preciso consumir, as sobras…
Entre pensamentos e palavras, decido como transformar meus dois kg, que não são muitos mas, melhor se apressar.
Primeiro de tudo era necessário escolher para evitar, que houvesse alguma avelã inadequada, depois torrá-las e finalmente
Uma parte eu reduzi em farinha para bolos, dos quais um já acabou, e pensava em fazer brutti e buoni, mas pensei que estamos no verão, e se eu fizesse uma pasta de avelã poderia utilizá-la para semifrios e cremes.
Dito e feito…
Fiz dois tipos de pasta, uma doce e uma neutra, para poder utilizá-la tanto em receitas salgadas quanto doces
O procedimento é muito simples, só requer um pouco de paciência.
Depois de torrar as avelãs…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5 Peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Avelãs e açúcar
- 1 kg avelãs torradas (Eu usei minhas avelãs, então tive que torrá-las primeiro.)
- 150 g açúcar
Passos
Em poucos passos…
Se você, como eu, tem avelãs não torradas para consumir, a primeira operação é com certeza torrá-las. Limpe as peles, as minhas não são perfeitas, mas para a pasta uso aquelas que ainda têm algumas peles grudadas.
Coloque no liquidificador, eu trituro um hectograma e meio de cada vez, você ajuste com o seu robô. Nessa quantidade coloco apenas uma colher de açúcar para eliminar eventual gosto amargo, triture até se transformar em pasta, são necessários poucos minutos, não são necessários líquidos, o óleo naturalmente contido nelas age como emulsificante. Assim que você perceber que reduziu a uma pasta fluida, desligue; assim evita aquecer demais a pasta. Se você pensa em usá-la também para pratos salgados, não coloque o açúcar.
Antes de transferir para os potes, prefiro unir toda a pasta para poder misturá-la e obter um creme homogêneo, como sabor.
Transfira então para potes de vidro
E esterilize em banho-maria se você pensa em fazer uma quantidade para conservar por muito tempo, caso contrário na geladeira ela se mantém por uma semana sem problemas,.
Conserva-se por uma semana na geladeira, sem esterilizar, ou no freezer em recipientes apropriados; Uma vez esterilizada eu não a conservo além de seis a sete meses… Depois chegam as outras avelãs, então preparo uma quantidade suficiente, sem exagerar, para renovar de ano em ano.
