Pimentões cozidos com anchovas, alcaparras e tomate. Não colhi muitos pimentões na minha horta, mas tive o prazer de saborear alguns. Certamente assados, pelo menos uma vez, e naturalmente uma parte eu finalizo com um molho de tomate. São duas receitas que fazem parte da longa lista das tradições familiares; e por enquanto não abro mão.
Queria também fazer a mostarda de pimentões, mas este ano não colhi o suficiente; claro que poderia ter comprado, mas tenho muitos vegetais para consumir, então adiei a preparação para uma data futura.
Desta vez também tive sorte, eles estavam bastante carnudos.
Os pimentões (Capsicum annuum) que fazem parte da família das solanáceas, entre espécies nativas, híbridos e seleções locais, parece que existem milhares de cultivares; Do pimentão de Carmagnola, o pimentão de Senise na Basilicata, que depois será seco e frito, para se tornar o pimentão crusco. O cornetto vermelho de Pontecorvo no Lazio ou o friggitello que na minha horta é o preferido entre as plantações que nunca faltam.
Mas volto aos pimentões cozidos, um segundo prato, um aperitivo, e também um bom acompanhamento para sanduíches saborosos e crostini.
Além desta receita com pimentões, talvez você se interesse por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 8 pimentões
- 4 anchovas em salmoura
- 1 xícara de café alcaparras
- 1 cebola
- 2 xícaras molho de tomate
- 1 dente alho (picado)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- 1 colher de chá orégano
Ferramentas úteis
- Panelas
- Colheres de madeira
- Caçarolas
- Contêineres
Passos
São preparações simples, não leva muito tempo. Em muitos casos, a cozinha tradicional dá uma ajudinha para comer com prazer e simplicidade, e se concilia bem com a corrida diária para gerenciar trabalho e família.
Para assar os pimentões, recomendo proceder assim: Lave e unte os pimentões, coloque na assadeira coberta com papel manteiga. Deixe cozinhar até estarem completamente assados. Assim que estiverem prontos, transfira os pimentões para um saco de freezer e deixe esfriar, isso facilitará muito a remoção da pele.
Doure a cebola cortada em fatias finas em azeite e adicione o molho de tomate. Cozinhe por cerca de 15 minutos e junte as alcaparras lavadas para remover o sal, as anchovas sem espinhas e, se gostar, uma pimenta picante. Por último, o orégano.
Cozinhe por mais dez minutos e os pimentões cozidos estarão prontos para serem consumidos. Ótimos tanto quentes quanto frios.
Algumas dicas a mais
Os pimentões podem ser assados no dia anterior, se você gostar deles picantes, esta receita destaca ao máximo a picância. Eles também vão proporcionar um ótimo condimento para pizza, fatiados finos e distribuídos em crostini, ou fantásticos para rechear sanduíches. Ótimos para acompanhar carnes suínas assadas.
