Pizzoccheri com pesto de alliaria. Nesta temporada, os caminhos perto de casa estão cheios de alliaria; assim, após colher para o consumo do dia, pensei em fazer um bom pesto para temperar os pizzoccheri. Não é necessário colher mais do que o necessário: basta pouco para se alimentar, é inútil fazer colheitas abundantes que não serão utilizadas. Tenho centenas de receitas para preparar, prefiro seguir as estações e as colheitas que aparecem a cada dia. Assim tenho a possibilidade de variar.
Eu coleto muitas ervas espontâneas, depois vêm os vegetais cultivados; minha horta está em produção quase o ano todo. Com o inverno ameno, os vegetais de inverno nem precisam da estufa, e alguns eu tenho disponível sempre. As ervas espontâneas dão assim um toque de frescura que me acompanha nas variadas saladas de verão.
Esta receita captura a frescura da primavera, com os sabores quentes das batatas e do speck que combinam bem com o sabor amargo da farinha de trigo sarraceno utilizada para fazer os pizzoccheri.
A seguir algumas dicas e outras receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
Do campo com a alliaria aos pizzoccheri frescos…
- 150 g farinha de trigo sarraceno
- 50 g farinha
- 2 batatas (Pequenas ou 1 grande)
- 1 ramalhete Alliaria
- 1 xícara de chá nozes (Sem casca)
- 100 g speck em fatias
- q.b. queijos de cabra (Maturado)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
Liquidificador para o pesto, facas, descascador de batatas, panela, frigideira, pratos…
- Facas
- Colheres de madeira
- Rolos de massa
- Frigideiras
- Panelas
- Balanças de alimentos
Passos
Prepare tudo o que você precisa. Como primeira operação, amasse as duas farinhas com 5 gramas de sal e cerca de 100 ml de água; uma vez que você tenha uma boa massa, estenda até uma espessura de cerca de 2 mm e corte em tiras de meio cm x 6, como você vê na foto; enfarinhe e deixe descansar até sua utilização. Em uma panela, coloque a água para o cozimento e adicione as batatas cortadas em pedaços.
Enquanto as batatas estão cozinhando, prepare o pesto unindo a alliaria, as nozes, uma xícara de azeite de oliva, e sal no liquidificador; processe até obter um composto cremoso.
Corte o speck em tiras ou, se preferir, em pequenos cubos e deixe dourar em fogo baixo.
Enquanto isso, cozinhe os pizzoccheri junto com as batatas, que já deverão estar quase cozidas, no momento em que adicionar a massa.
Escorra quando estiverem prontos e junte ao speck, adicione o pesto e misture com cuidado.
Sirva bem quente e polvilhe com bastante queijo de cabra e, se desejar, um pouco de pimenta preta moída.
Conservação e conselhos
Você pode preparar os pizzoccheri com antecedência: eventualmente, congele ou deixe secar. No freezer, eles se conservam por seis meses, se você preparar algumas porções a mais; caso contrário, enfarinhe com farinha de arroz para evitar que grudem e use dentro de 2 dias. Ou você pode comprá-los prontos. O pesto de alliaria se conserva dois dias na geladeira, fechado em um recipiente, ou no freezer. Caso contrário, você pode usar as sobras em torradas de pão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o speck?
Você pode substituir o speck por linguiça fresca, ou eliminá-lo para uma versão vegana.
Posso congelar os pizzoccheri já prontos?
É possível congelá-los em recipientes adequados para consumo posterior.
