Receita de quenelle de batatas e grão-de-bico

O frio parece ter começado, podemos voltar para sopas ou pratos quentes e um pouco mais de gordura… Apesar de este prato não ter muitas gorduras, mas faz parte dos pratos de outono com todo mérito

Os grãos-de-bico foram guardados, as batatas sempre aparecem na cesta, as lentilhas sempre ficam na despensa… E hoje, os grãos-de-bico, por tradição, posso cozinhá-los com uma desculpa extra!

Um prato rústico que preparo há muito tempo, e como se diz no jargão moderno, eu o desestruturei ou melhor… Agora lhe dei uma estrutura, pois a consistência da sopa era diferente e unificada

Tentei criar um prato diferente da minha receita habitual

No jardim, os vegetais frescos começam a escassear, por isso é preciso recorrer à despensa de inverno, aos legumes e batatas… Meus repolhos de variedades diferentes ainda não estão prontos… E hoje não estou com vontade de descer ao vale para fazer compras, não que seja longe, mas prefiro passar o tempo em uma boa e revigorante caminhada.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes

O tempo de cozimento para cada alimento: lentilhas, cozidas sem demolho por cerca de uma hora

Grãos-de-bico previamente demolhados na noite anterior com uma pitada de bicarbonato, e cozidos por cerca de duas horas.

Batatas cozidas com casca por cerca de quarenta minutos.

250 g batatas (cozidas com casca)
400 g grão-de-bico cozido, fervido
250 g lentilhas cozidas
50 g ricota defumada
50 g misto para refogado (Eu preparo e congelo para ter sempre disponível.)
1 ovo
100 g salame (Cotto piemontese)
q.b. sal
q.b. pimenta-do-reino
q.b. pimenta vermelha em pó

Ferramentas

Liquidificador, assadeira de forno, várias tigelas… E todas as panelas e frigideiras que inevitavelmente sujo para cozinhar os vários ingredientes… E, escolhi não ter lava-louças…

Passos

Pode parecer complicado, mas na verdade é um prato muito simples e rústico

Depois de preparar todos os ingredientes, junte em uma tigela, metade dos grãos-de-bico cozidos e as batatas amassadas com um garfo até formar um purê granular
Adicione a ricota e o ovo, sal e pimenta vermelha e misture bem
Em uma panela, doure o refogado e adicione as lentilhas e os grãos-de-bico, deixe pegar sabor…
Bata no liquidificador até virar um purê macio
Toste o salame cozido, cortado em cubos
Transfira para a assadeira, primeiro o creme de grão-de-bico e lentilhas, depois forme as quenelles com a ajuda de duas colheres
Finalize com o salame cozido e eu adicionei também algumas castanhas assadas; asse a 200 graus e deixe dourar na superfície
O salame cozido ficará ainda mais crocante e se formará uma crostinha na superfície das quenelles e…
O prato está pronto para ser servido com uma boa taça de vinho!