Rabaton da vovó Maria. Eles são originários da província de Alessandria e fazem parte da culinária do velho Piemonte. Uma daquelas receitas que na Itália encontramos de formas diferentes com os mesmos ingredientes. Semelhante aos gnudi toscanos em ingredientes, a destreza das mulheres que em casa tinham que preparar almoço e jantar com ingredientes que estavam disponíveis todos os dias. Os rabaton da vovó Maria são realmente ancestrais dos agnolotti. Como se dizia antigamente, só havia o recheio, pois nem todos tinham farinha sempre disponível. Então, fazia-se o primeiro prato com batatas, pão duro, verduras cultivadas ou ervas do campo. Muitos tinham uma ou duas vacas e cabras ou ovelhas, e podiam dispor de ricota fresquíssima. A parte não vendida no mercado era usada para as refeições de casa, e o pão seco era reutilizado.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 fartas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes
Vovó Maria me conta que de manhã a acordada era cedo, e era uma acordada natural: o galo cantava ao amanhecer, logo de dia, e muitas vezes já estávamos de pé para preparar o dia. Também se precisava pensar no almoço quando se voltava cansado do trabalho no campo, organizávamos tudo pela manhã. Os rabaton faziam parte dessas preparações rápidas: usava-se o pão duro, os legumes cozidos no dia anterior, os ovos frescos e a ricota. Podem ser preparados em todas as estações: a primavera traz ervas frescas do campo, e o sabor se enriquece.
- 600 g acelga (Ou ervas do campo, urtiga, borragem, espinafre…)
- 4 ovos
- 400 g ricota (Tanto de vaca quanto de ovelha.)
- 1 raminho salsa (Fresca)
- 1 raminho tomilho (Ou manjerona ou manjericão ou erva-de-são-pedro)
- 1 xícara pão duro (Ralado.)
- 1 xícara parmesão ralado
- q.b. farinha (Para enfarinhar, engrossar.)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. caldo de carne (Ou legumes para cozinhar os rabaton.)
Ferramentas
Uma tigela para misturar, uma panela para os vegetais, liquidificador…
- Tigelas
- Liquidificadores
- Espátulas
Passos
Trabalhando fora de casa os tempos são reduzidos: estas são as receitas ideais, com poucos passos se obtém muito.
Una todos os ingredientes, exceto a farinha que serve para enfarinhar e dar forma aos rabaton.
Forme bolinhas do tamanho de uma tangerina e depois dê uma forma alongada.
Cozinhe-os no caldo e depois passe-os na manteiga derretida. Eu também adicionei o parmesão ralado, que em parte tosta e dá um sabor mais acentuado.
Sirva-os quentes e ricos em queijo..
Ótimos em qualquer estação. Ideais para dietas leves, sem sacrificar o sabor.
Alguns conselhos a mais…
Os rabaton são um bom compromisso com a leveza. Sempre guardo algumas porções no freezer, porque com o tempo experimentei que a receita também serve como um delicioso aperitivo após empaná-los em ovo e farinha. Também são apreciados pelas crianças, o que não é pouco: outro método para introduzir vegetais na alimentação deles. Conservam-se antes do cozimento na geladeira por um ou dois dias, mesmo tempo depois do cozimento. Ótimos acompanhados de um refogado de speck e cebolas, ou com ragu de carne ou tomate fresco. Enfim, um primeiro prato de grande ajuda para nossos dias infinitos!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-los com antecedência?
Os rabaton são ótimos para salvar o almoço: podem ser preparados com antecedência e armazenados no freezer por três meses, ou na geladeira por dois ou três dias.
