Ravioli de pera e gorgonzola com aroma de cacau
Esta é uma receita nova. De vez em quando é preciso experimentar novas combinações, não tanto pera e gorgonzola que já são um clássico, mas o modo de execução que difere de outras receitas.
As peras madernassa são usadas cruas; originária do ano 1700, patrimônio piemontês especialmente na zona do Roero. Tem um baixo índice glicêmico, e por isso atende às necessidades de quem precisa seguir uma dieta equilibrada; Contribui para a ligação com o território é ideal para a preparação de doces, geleias e pratos locais, excelente cozida no vinho tinto aromatizado com cravo; Mas disso falarei mais tarde.
O cacau estará presente tanto na massa como cor natural, quanto no tempero final, para proporcionar uma nota amarga e intensificar a cor do tempero.
A massa colorida cria um contraste de cor com o branco das peras e do gorgonzola
Minha decisão de usar a sêmola de trigo duro para fazer a massa fresca vem do resultado obtido, uma folha áspera que se presta bem a reter o tempero sem deixá-lo escorregar. A consistência oferece a possibilidade de controlar melhor o cozimento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Pera gorgonzola e cacau
- 4 pera (Madernassa)
- 200 g gorgonzola
- 1 ovo
- q.b. sal
- q.b. pimenta branca
- 6 speck em fatias (Não muito finas)
- 200 g sêmola de trigo duro (Mais a farinha para a bancada)
- 2 ovos
- 1 colher de sopa cacau em pó
Utensílios
Você precisará de utensílios que todos têm na cozinha, mas se quiser se presentear…
- Máquinas de macarrão
- Cortadores de massa
- Panelas
Passos
São passos muito simples, para obter um ravioli que vai te conquistar
A primeira operação é… Amassar.
Amassar a sêmola com os ovos em duas tigelas diferentes, uma com cacau; embrulhe em filme plástico até seu uso.
Rale as peras descascadas não muito finamente e adicione o gorgonzola e os outros ingredientes, misture bem.
Estenda as duas massas e dê forma aos seus raviolis. Eu me aventurei, para entender qual forma fica melhor. O ravioli redondo, faz uma bela figura no prato, adornado com flores de açafrão, enquanto a forma de bala, dá volume à apresentação, por último o ravioli quadrado é adequado para um prato moderno.
Toste o speck cortado em tiras em pouquíssimo óleo e distribua sobre o ravioli cozido.
Sirva com uma pequena noz de manteiga derretida, o speck e o cacau amargo. Não adicionei mais queijo. São incríveis!
A conservação dos seus raviolis…
Uma vez prontos, recomendo colocá-los no papel manteiga, se você planeja prepará-los com antecedência, pode congelar. Uma vez cozidos, mantêm-se na geladeira por três dias. Para dar um toque ainda mais saboroso, você pode adicionar nozes picadas.
Uma vez prontos, recomendo colocá-los no papel manteiga, se você planeja prepará-los com antecedência, pode congelar. Uma vez cozidos, mantêm-se na geladeira por três dias. Para dar um toque ainda mais saboroso, você pode adicionar nozes picadas.
