Receita original… Zeppole de San Giuseppe
Certamente a receita das zeppole percorreu um longo caminho, a atribuição da receita original ainda é pouco clara, mas há diferentes personagens envolvidos. Parece que a primeira receita foi escrita por Ippolito Cavalcanti, em língua napolitana em 1837. Uma massa simples de apenas farinha e água aromatizada com anis ou marsala. Fritas em óleo quente e consumidas com uma bela passada de açúcar na superfície. Com o tempo, os ingredientes foram modificados para poderem ser assados, o que parece ser mais leve. Na cozinha napolitana, muitas receitas eram domínio dos mosteiros, as freiras tinham uma bela inventividade para renovar receitas que lhes eram convenientes. A receita original prevê a massa frita, mas hoje se sabe que fritura não é propriamente saudável, então a receita foi aliviada fazendo a cocção no forno. Hoje em dia, as zeppole são conhecidas em toda a Itália, algumas são recheadas com ricota, outras com creme de confeiteiro. Esta versão tem um creme de confeiteiro enriquecido com creme de leite, conferindo cremosidade. Usei para guarnecer minhas últimas cerejas cristalizadas, e morangos para adicionar cor, a um doce decididamente primaveril e delicioso. Esta versão já uso há muitos anos, quando fui a Roma e um amigo confeiteiro me fez entrar no seu reino. Era janeiro e as zeppole estavam em destaque na vitrine, e não podíamos deixar de provar tanta delícia.
Um amigo me escreve que em Nápoles parece que preferem as zeppole fritas, mas uma vez cruzada a porta de casa inexplicavelmente ao final da noite as bandejas estavam vazias. Seja assadas ou fritas.
Receita original de Simone Esposito
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 20 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 250 ml água
- 200 g manteiga
- 250 farinha
- 7 ovos (médios)
- 5 g sal
- 500 leite
- 200 creme de leite para bater
- 150 açúcar
- 45 farinha
- 3 ovos
- 2 gemas
- raspas de limão
Ferramentas
Para preparar as zeppole é necessário uma panela para cozinhar a farinha, uma tigela para misturar os ovos, panela para creme, saco de confeitar, forno.
Eu recomendo que você compre o saco de confeitar que encontra seguindo o link, é resistente, prática e antiderrapante!
- Saco de confeitar
Passos
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Coloque a água com a manteiga e o sal no fogão. Quando a manteiga derreter completamente, aguarde até que o líquido atinja fervura e crie uma espuma e adicione a farinha; mexa continuamente. Se formará uma bola homogênea. Quando se soltar das paredes é hora de retirar do fogo e transferir para a tigela onde você adicionará os ovos
No tempo de fazer essa transferência, adicione os ovos, um de cada vez, incorporando bem cada ovo antes de adicionar o próximo.
Com um saco de confeitar, coloque na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 25 – 30 minutos. Deixe secar bem antes de retirar do forno, caso contrário, eles murcham.
Enquanto as cascas esfriam, prepare o creme de confeiteiro. Bata os ovos, as gemas e o açúcar por alguns minutos, adicione a farinha e misture bem. Agora adicione o creme de leite e o leite e as raspas de limão. Coloque a panela no fogão em fogo baixo e deixe engrossar.
Depois de esfriar, distribua o creme de confeiteiro sobre as zeppole
Recheie com cerejas cristalizadas, frutas, a seu gosto.
As zeppole não se conservam!
As zeppole não se conservam! Devem ser comidas imediatamente! Caso precise conservá-las ou prepará-las no dia anterior, recomendo recheá-las pouco antes de servir. Conservam-se na geladeira se recheadas, a casca sozinha, fora da geladeira em local seco.
