Risoto barbera, Roccaverano e nozes. Sabores antigos e novos de Langa. E uma origem enraizada na cultura da tradição, não apenas na piemontesa, mas também em outras regiões, os agricultores usavam e ainda usam hoje em dia, de despejar um copo de vinho predominantemente tinto na sopa, nos ravioli e no arroz. Assim aquela sopa muda de cor, muda de sabor, torna-se revigorante e depois se bebe tudo no prato levantado para não perder nem uma gota.

Hoje se utiliza a colher, nos locais aqui na região ainda se vê alguém que pede ravioli com vinho.

Uma pequena guloseima concedida ao gosto de muitos. Deste encontro nasce também o risoto ao clássico barbera, não apenas uma pitada para mitigar a gordura, mas uma dose sábia para dar corpo ao risoto, e no caso do barbera também uma bela cor rubi; e se depois adicionar também uma fonduta de Roccaverano em pureza e nozes tostadas e granuleadas…não se pode deixar de lamber os lábios. Uma delícia a mais! Algumas lascas de trufa e certamente se ouvirão os querubins cantando em coro!

Ah! Há um tempo em Langa esse gesto, de adicionar vinho à sopa, ravioli, ou caldo de carne, era chamado de “Fè la surbia”. Um outro ditado típico do vercellesco diz assim: “Al ris, al nassa int l’aqua e ‘l mora int al vin” O arroz nasce na água e morre no vinho.

E não posso deixar de sugerir a vocês outras receitas desta maravilhosa matéria-prima chamada arroz!