Receita de risoto carbonara com aspargos
Fazia um tempo que eu estava pensando nisso, pessoalmente não gosto de carbonara, na verdade, não gosto de guanciale, então nunca preparo carbonara, ou faço em versão vegetariana, que não é carbonara…
Tenho a sorte de ter meus ovos frescos e bons, de galinhas que se alimentam de grãos e não de ração, então posso me dar ao luxo de usar a gema crua com todas as precauções necessárias.
Os aspargos estão entre os vegetais que eu mais gosto com arroz, e somando tudo, ficam uma delícia!
A toma piemontese completou o resultado final! Um risoto cremoso e esticado com aquele toque vermelho alaranjado fluido e saboroso!
Usei aspargos congelados por mim mesma, da horta da família, sempre procuro usar matérias-primas frescas ou conservadas por mim mesma. Sigo a sazonalidade dos produtos, mas tendo hortas na família, o excedente da colheita é conservado no freezer ou em conserva. A horta me oferece muito, e na verdade não é necessário muito para se alimentar, raramente compro alimentos, sucos ou bebidas embaladas, então olho tanto para o sabor quanto para o bolso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Aspargos, arroz, ovos fresquíssimos e toma piemontese e….
- 10 xícaras de café arroz
- 1 ramalho aspargos
- 200 g toma piemontese
- 3 l caldo de legumes (Que preparo com aspargos, cenouras, aipo e cebola ou outras folhas que tenho em casa.)
- 4 gemas (fresquíssimas)
- q.b. sal
Ferramentas
A frigideira para o arroz e a panela para o caldo de legumes
Passos
Para fazer um risoto, os passos são poucos…
Coloque os vegetais para o caldo de legumes para cozinhar, incluindo os aspargos, e obterá um bom caldo e evitará outras cocções. Quando os vegetais estiverem cozidos, retire os aspargos do caldo e corte as pontas que usará no risoto, enquanto o talo será processado finamente. Dê uma leve tostada no arroz e despeje o caldo fervente, em seguida, adicione o creme de aspargos processados; cozinhe o risoto, mexendo frequentemente e adicionando caldo quando necessário. Enquanto isso, separe bem as gemas das claras para tê-las prontas depois.
Perto do fim do cozimento, adicione a toma cortada em pequenos pedaços e mexa bem.
Finalmente, as pontas de aspargos, se desejar, adicione também uma noz de manteiga, eu nunca o faço, para não pesar demais nos condimentos.
Arrume o risoto cremoso e esticado nos pratos e coloque a gema de ovo no centro…
Sirva imediatamente com uma pitada de pimenta preta e um pouco de parmesão a gosto
O seu risoto está pronto para ser saboreado!
Se eu contasse uma variante, não seria mais risoto carbonara, mas outra receita! Mas posso lhe dizer que no dia seguinte fica delicioso, e você pode até fazer um bolinho de arroz adicionando dois ovos e assando dentro de uma massa folhada!
