Receita de risoto colinas de Langa. Um sabor de memórias perfumadas. Certas receitas nascem não apenas do encontro de ingredientes, mas também do sussurro de lembranças, de aromas que se insinuam na memória e ressurgem vívidos a cada prova. Este risoto que quis batizar de Colinas de Langa é uma homenagem a uma terra generosa, um recanto do Piemonte onde a doçura das encostas se casa com a intensidade dos sabores, onde o ar cheira a ervas silvestres e a história se entrelaça com a simplicidade de uma culinária autêntica. Imaginem as manhãs de primavera, quando a brisa leve acaricia os vinhedos ainda desnudos e traz consigo o eco distante do trabalho nos campos, nessas horas os aromas da terra úmida se misturam às primeiras fragrâncias das ervas que timidamente brotam. Um prelúdio à sinfonia olfativa que explodirá com a chegada da estação quente. Erva São Pedro, cebolinha, urtigas e manjerona. Aromas familiares que evocam passeios pelos trilhos, a busca por um canto de sombra debaixo de uma nogueira seculenta, o leve farfalhar das folhas. E então há ela, a Roccaverano, um tesouro de laticínio…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Continua…
…que contém em si a história de pastagens intocadas e o antigo saber de mãos experientes. Sua cremosidade delicada, seu sabor ligeiramente ácido falam de leite fresco de pastos verdes. E de uma tradição que é passada de geração em geração. Como, por fim, as amêndoas, que conseguiram se inserir nesse quadro com sua nota crocante e seu sabor ligeiramente doce, quase como que a lembrar os raios de sol que filtram entre as folhas iluminando os cachos de uva madura, um toque de elegância simples, um contraste agradável que desperta o paladar. Um encontro sensorial através das colinas de Langa.
- 12 xícaras de café arroz Carnaroli
- 2 colheres mistura para refogar
- 3 l caldo de legumes
- 2 maços urtiga
- 10 folhas erva aromática (Erva São Pedro ou balsamita major)
- 20 ramos cebolinha
- 1 colher manjerona (fresca. Seca basta menos)
- 200 g queijos de cabra (Roccaverano Dop)
- 4 colheres granulado de amêndoas (Torradas)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Ferramentas
Panela para risoto, panela para caldo de legumes, conchas e colheres…
- Panelas
- Panelas
- Pratos
- Balanças
Passos
Para fazer um risoto é preciso paixão e depois fica simples
Em uma panela, torre o arroz e a mistura para refogar, adicione o caldo de legumes pouco a pouco e cozinhe em fogo baixo.
Enquanto cozinha, prepare o pesto com as ervas aromáticas, azeite e sal; próximo ao final do cozimento do arroz, ajuste o sal e adicione o pesto, misture bem e…
Adicione a Roccaverano e misture o seu risoto.
Sirva com granulado de amêndoas torradas e pétalas; na foto pétalas de calêndula.
O risoto está pronto, sirva bem quente, mas garanto que frio não é nada mal!
Recomendo não adicionar outro queijo para não cobrir o sabor da Roccaverano.
Alguns conselhos a mais
Usei as ervas aromáticas que encontro no meu jardim naturalmente, vocês podem fazer variações. A Roccaverano e o granulado não substituam, não teria as mesmas características aromáticas.
