Risoto de beterraba com gorgonzola. Bem-vinda primavera, encerro a estação de inverno, embora ainda esteja frio, com este risoto que lembra a horta de inverno e a primavera.
O tom púrpura da beterraba fica elegante com a fonduta de gorgonzola que eu tanto amo e é enriquecido pelos primeiros flores comestíveis da primavera.
Uma combinação que me remete à cozinha de verão e colorida. Entre folhas e flores que dão leveza aos pratos.
Embora eu goste de cozinhas com molhos e cozimentos longos, a primavera me permite trazer ao prato todo o perfume da terra.
Minha horta, com toda sua explosão selvagem de novas plantas, me desafia todo ano com colheitas diferentes, porque cada ano prevalece uma variedade distinta devido aos caprichos do clima.
Outras receitas de risotos você encontra nas sugestões abaixo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Inverno, Primavera
Ingredientes para preparar o risoto de beterraba e gorgonzola
Uma beterraba cozida e bem batida, gorgonzola, leite, pimenta-do-reino e…
- 300 g arroz para risoto
- 200 g gorgonzola
- a gosto leite
- a gosto caldo de legumes
- 1 beterraba vermelha, cozida
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva
- 1 xícara de café mistura para refogado (soffritto)
Utensílios úteis para cozinhar o risoto
Panela de fundo duplo para o arroz, panela para o caldo de legumes, panelinha para a fonduta. Os utensílios que uso você pode encontrar nas minhas dicas de compra
- Pentole
Como proceder
Antes de tudo cozinhe a beterraba e bata até ficar bem lisa… Você também pode comprar beterrabas já cozidas; assadas no forno ficam ainda melhores.
Depois de preparar o caldo de legumes, comece dourando o refogado em uma panela junto com o arroz, acrescente uma parte do caldo e duas colheres de sopa de beterraba bem batida; mexa e continue o cozimento. Verifique o sal.
Enquanto o arroz cozinha, derreta o gorgonzola em banho-maria com o leite, até obter uma fusão homogênea, e mantenha em aquecimento.
Assim que o arroz estiver pronto — eu prefiro um pouco mais firme, não muito “all’onda” como costumam dizer — transfira para os pratos de servir.
Acrescente a fonduta de gorgonzola.
Se desejar, decore com flores comestíveis frescas. Simples, gostoso e visualmente impactante.
Mais algumas sugestões
Você também pode usar caldo de carne, se preferir. Eu uso arroz carnaroli e deixo levemente al dente. Não finalizei com manteiga para não pesar; e não adicionei parmesão para destacar o gorgonzola em sua pureza. Beterrabas assadas no forno vão oferecer um toque aromático um pouco diferente; às vezes eu as cozinho no forno da estufa a lenha e sai uma nota defumada. Eu prefiro o gorgonzola mais marcante, pois as beterrabas são doces e combinam bem.
