Rocciata umbra. Um doce para conhecer. A rocciata umbra é preparada principalmente no período de Todos os Santos, no mês de novembro; na verdade, podemos encontrá-la também em outras festividades. Como acontece frequentemente, muitas receitas tradicionais estão disponíveis o ano todo; eu tive o prazer de saboreá-la no mês de agosto em Castiglione del Lago, no Trasimeno; porque são gostosas, são um cartão de visita da cidade ou região de origem e muitas vezes são também fáceis de replicar. Parece que sua origem é austríaca, assim como o famoso strudel, que foi introduzido pelos soldados austríacos, justamente no século XVIII. A diferença está nas pequenas características que a região oferece, incluindo a cor. Na Umbria e regiões vizinhas, o licor alkermes parece ser um dos mais utilizados na confeitaria, tanto pelo maravilhoso colorido, quanto pelo seu aroma particular.
A rocciata é amassada e recheada após deixar o recheio descansar por uma noite inteira, para permitir que ele libere e misture as notas aromáticas. Maçãs, nozes, passas… Estão entre os ingredientes.
A seguir, algumas sugestões de outras receitas com ingredientes similares:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Maçãs, nozes e passas neste simples doce de origem umbra; uma nova maneira de trazer à mesa cor e tradição. Embora se possa colorir ainda mais. Mas são gostos!
- 250 g farinha
- 20 ml óleo de girassol
- 30 ml vinho branco
- 25 g açúcar
- q.b. água
- 1 pitada canela
- 4 maçãs (renette, ruggine ou golden seriam ideais)
- 1 xícara de chá nozes (picadas grosseiramente)
- 1 xícara de chá passas
- 8 figos secos
- 1 xícara de chá cacau em pó
- 1 cálice licor Strega
- q.b. alquermes (para a superfície)
Ferramentas úteis
- Tigelas
- Rolos de massa
- Assadeiras
- Facas
Passos
Concentremo-nos nos passos para preparar melhor os ingredientes, poucos mas necessários
Primeiro, corte as maçãs e os figos em pequenos pedaços; adicione o restante dos ingredientes e deixe descansar a noite toda ou durante o dia, na geladeira em um recipiente fechado.
Quando for preparar a rocciata, adicione todos os ingredientes e amasse; adicione água o suficiente para dar a consistência firme adequada.
Depois de formar um pãozinho, deixe descansar por cerca de trinta minutos embrulhado em filme plástico.
Depois do tempo necessário, estenda em uma folha retangular e organize o recheio.
Enrole a massa, talvez usando papel manteiga se você não estiver habituado, colocando-o primeiro sob a folha.
Dê a forma de uma rosca
E coloque na forma, molhe a superfície com alquermes e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos
Aguarde esfriar e desfrute de toda a sua delícia.
Algumas dicas a mais
Não existe apenas uma receita de rocciata, esta é uma das muitas que conheço, há muitas variantes, uma para cada região ou família, como frequentemente acontece com quase todas as receitas tradicionais. Certamente há maçãs, nozes; alguns também adicionam pinoli e muitos usam chocolate amargo em vez de cacau; você também pode usar rosolio em vez de strega. Enquanto o licor alquermes é obrigatório!
