Rolê de coelho recheado com ervas silvestres. O rolê é uma daquelas receitas que trazem surpresas, você segue meticulosamente e espera que tudo corra bem. O coelho desossado se presta maravilhosamente a esta receita. Uma carne macia e delicada que combina bem com as notas aromáticas das ervas espontâneas. É nesta estação que elas liberam todo o seu potencial. Uma velha receita resgatada dos livros de culinária do velho Piemonte. Sou um amante das receitas tradicionais italianas e esta faz parte da minha coleção.
Usei um coelho criado naturalmente, alimentado com feno no inverno, erva fresca na estação de verão e grãos em flocos. As ervas eu colhi na minha horta porque as deixo crescer abundantemente justamente para poder colhê-las sempre que necessário.
Antigamente, eu cozinhava no forno a lenha como todos os meus assados. Depois de assar o pão, colocava a panela de barro com tampa em um canto do forno e deixava até de manhã, cozinhava pela queda de temperatura, com um sabor levemente defumado, cheio de aroma e muito macio. Com o tempo, foi o método de cozimento que mais me satisfez em termos de aroma e consistência.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Um coelho e as ervas silvestres…
- 1 coelho inteiro, cru (Desossado. O açougueiro cuida de preparar tudo.)
- 1 omelete (Preparada com 4 ovos, urtigas, borragem, cebolinha e rúcula selvagem. Depende das ervas encontradas no campo. Picadas e misturadas aos ovos batidos e salgados, sem cozimento prévio.)
- 6 fatias presunto cozido
- 200 g queijo fontina (Cortado em palitos)
- 1 colher de chá ervas aromáticas (tomilho, orégano e alecrim.)
- 1 xícara mix para refogado (Cortado em pedaços grandes)
- 1 copo vinho
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
- Panelas
- Tábuas de corte
- Barbante de cozinha
- Redes para assados
- Pratos
Passos
Depois de preparar a omelete, espalhe bem o coelho na tábua de corte, cubra com o presunto, a omelete, o queijo, salgue e polvilhe com as ervas aromáticas picadas; podem ser secas ou frescas.
Com muito cuidado, enrole e amarre.
Deixe dourar no azeite de oliva e depois adicione o mix para refogado…
O copo de vinho, prefiro o rosé, mas use o que mais gostar. Recomendo um vinho não muito forte para não esconder os aromas.
Adicione uma colher de chá de café em pó; servirá para harmonizar os aromas. Experimente para ver a diferença! Continue com o cozimento e deixe esfriar.
Remova depois o barbante ou a rede e corte em fatias. Evite cortar enquanto ainda está quente. Você pode estragar as fatias. Coloque no prato de servir com o molho e os vegetais batidos. Assim, não será necessário adicionar espessantes. Acompanhe com uma salada de campo.
Como qualquer tipo de carne, a conservação é feita na geladeira. Cortado em fatias, também o conservo no freezer em potes individuais. As variações podem ser no uso de ervas diferentes das mencionadas, colhe-se o que se encontra. Até espinafre ou outras ervas são ótimos. Naturalmente, o sabor é ligeiramente modificado. Em todo caso, com ótimos resultados. Você também pode usar a rede de embutidos ao invés de amarrar com barbante, certamente é mais fácil de proceder.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhar o rolê no forno?
Se você prefere cozinhar no forno, use uma assadeira com tampa, de preferência de terracota, primeiro doure e depois proceda com um cozimento lento.
