Rolinhos saborosos e simples ao molho de carne.
Os rolinhos saborosos fazem parte daqueles pratos que antigamente eram preparados com sobras, pois nada podia ser desperdiçado, e tudo era cozinhado com atenção ao uso dos recursos; por isso, no molho eram cozidas também outras preparações.
Era muito utilizado no campo, onde as disponibilidades eram alternadas, seguindo as estações e as vendas dos bens produzidos após o trabalho árduo.
O molho preparado com carnes mistas, uma mistura de triturações, um refogado de aipo, cebolas e cenouras, alguns aromas da horta, e o molho de tomate, preparado no mês de agosto de cada ano.
O molho, então, servia para temperar a massa, e o restante era servido como segundo prato; neste caso, os rolinhos ricos em aromas, mas simples no recheio, pois era utilizado pão amanhecido embebido em leite, temperado com cascas de queijo, vários aromas, ovos e só; às vezes acontecia de poder colocar algumas tiras de bacon.
Uma preparação que, modificando poucos ingredientes, se encontra em muitas receitas rústicas italianas
Colocava-se para cozinhar em panelas de barro, no fogão a lenha, ou perto do fogo, e saia um condimento rico em aromas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 g carne moída mista (Bovina e suína)
- 8 fatias de vitela (Não muito espessas)
- 3 pão duro (3 pãezinhos)
- 1 ramo salsinha
- 1 ramo ervas aromáticas (Alecrim, tomilho, manjericão)
- 2 ovos
- 100 g Grana Padano ralado
- 750 g molho de tomate
- 50 mistura para refogado (Tanto fresco quanto congelado)
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
- 3 colheres de sopa farinha (para enfarinhar os rolinhos)
Ferramentas
Uma panela de barro ou de aço com fundo duplo, de preferência; uma frigideira para dourar os rolinhos e pratos de servir
- Panelas de barro
- Frigideiras
Passos
Parece uma preparação longa, mas são passos simples
Primeiro, doure o refogado em um pouco de azeite e depois adicione a carne moída, de preferência não muito fina, doure bem e adicione o molho de tomate. Salgue e inicie o cozimento, mantenha uma boa umidade, se necessário, adicione líquido quente seja água ou caldo, o que tiver disponível.
Enquanto isso, prepare o recheio para os rolinhos; o pão ralado, o queijo, os ovos, a salsinha e as ervas picadas finamente, se ficar seco, adicione um pouco de leite, ajuste o sal e
Recheie suas fatias e feche-as prendendo com um palito, que deverá ser removido antes de servir.
Em um saco, coloque um pouco de farinha e seus rolinhos e faça um balão para enfarinhar bem
Doure os rolinhos em um pouco de azeite de oliva e…
Transfira para o seu molho de carne.
Termine o cozimento em fogo baixo e verifique o sal e o líquido.
No total, duas horas de cozimento são suficientes; seus rolinhos estão prontos, sirva-os bem quentes.
Como prato principal, acompanhando com legumes da estação.
Conservar os rolinhos
Sempre preparo um pouco a mais, trabalho fora de casa, então me organizo para o almoço do marido, colocando as porções no congelador; o molho será usado para a massa. Ótimo também para acompanhar uma boa polenta, para tagliatelle ou batatas cozidas. Na geladeira, conservam-se sem problemas por dois/três dias. Se você gostar, adicione um pouco de pimenta ao molho.
