Rústicas com batatas e cebolas. Uma preparação simples, que ao longo do tempo perdi um pouco o rastro, não tanto pela parte exterior, mas pelo tipo de preparação. Sabor marcante, livre de qualquer convenção usando os ingredientes desta receita. As batatas e as cebolas predominam sobre o resto, um recheio fortemente aromático e desejoso de um bom copo de vinho para oferecer o melhor na sua expressão de rusticidade.
A massa externa preparada com semolina remacinada cria uma crosta saborosa, que envolve um recheio feito de tempos longos e de esperas. As batatas e as cebolas aliviadas de sua água de vegetação com a ajuda do sal, as ervas selvagens liberam o melhor na cocção interna sem perder a identidade.
A cocção do recheio ocorre fechada em uma espécie de recipiente mantendo intactas suas riquezas. .
Um prato de origens calabresas, por conta da minha origem, mas como a cultura culinária italiana deseja, podem-se encontrar semelhanças também em outras regiões. Com certeza a proveniência pertence ao sul da Itália, pelo uso da semolina remacinada como farinha prioritária para o uso na preparação de massa e panificação.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 Rústicas grandes
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g semolina remacinada de trigo duro
- 50 ml azeite de oliva
- 180 ml água
- 10 g sal
- Meia sachê fermento instantâneo para preparações salgadas
- 2 batatas (grandes)
- 6 cebolas
- 2 ramos ervas aromáticas (nepitella, manjericão, picados)
- q.b. sal fino
Ferramentas
- Tigelas
- Escorredores
- Rolos
- Cortadores
Passos
Em uma tigela, una todos os ingredientes: a semolina remacinada e o fermento, o óleo, a água e o sal; amasse bem
Forme um bloco e, depois de cobri-lo com filme plástico, deixe descansar por cerca de duas horas.
Enquanto isso, corte as batatas e as cebolas em fatias bem finas, como batatas chips, coloque no escorredor e salgue para eliminar a água de vegetação. Serão necessárias cerca de duas horas para obter um bom resultado. Enxágue com água fresca e adicione as ervas e um fio de azeite.
Agora você pode estender a massa e formar círculos de 20 cm de diâmetro, recheie com as cebolas e batatas
E sele bem as bordas, se preferir uma superfície brilhante e colorida, pincele com a gema de um ovo.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 30 minutos. Acontece dentro uma cocção tipo terracota.
Os seus rústicos estão prontíssimos para saborear. Acompanhe com um bom copo de vinho ou uma cerveja fresca.
Algumas dicas a mais
As rústicas são grandes e uma basta por pessoa, também podem ser feitas menores como entrada. O recheio na receita original é como descrito, naturalmente pode-se rechear com outros vegetais. A massa externa pode ser usada também para a preparação de outras tortas salgadas ou strudels salgados, rocambole em crosta.
