Sagne ‘ncannulate com caudas de camarões e cogumelos.

As sagne ‘ncannulate são uma iguaria culinária da tradição salentina, um tipo de massa fresca que se destaca por sua forma única e sabor autêntico. Tipicamente, são servidas acompanhadas de um molho de tomate fresco enriquecido com ricota salgada, ou fresca, que realça o sabor de forma deliciosa. No entanto, quero propor esta receita que se afasta da tradição para abraçar uma fusão de sabores do mar e da terra.

A versão que recomendo para uma ocasião especial inclui um molho refinado à base de caudas de camarão e cogumelos champignon. Esta escolha não é casual: o doce dos camarões se funde perfeitamente com o sabor terroso dos cogumelos, criando um contraste gastronômico de notável requinte. Para realizar este molho, é essencial usar ingredientes de primeira escolha, de preferência frescos ou de qualidade superior se optar por produtos conservados.

O procedimento prevê começar com a limpeza dos camarões, eliminando a carapaça e o fio intestinal, e depois passar para a preparação dos cogumelos, que devem ser cuidadosamente limpos e cortados em fatias. Em uma frigideira grande, frite alho e azeite de oliva extra virgem, adicionando os cogumelos em seguida. Após alguns minutos, quando os cogumelos tiverem absorvido os sabores e estiverem dourados, junte as caudas de camarão e deixe cozinhar até ficarem de uma delicada cor rosada. Ao final do molho, certifique-se de ajustar o sal e a pimenta, conforme o gosto.

Para a degustação ideal desta versão das sagne ‘ncannulate, recomendo acompanhar o prato com um vinho branco local, possivelmente um Verdeca ou um Minutolo, que com sua frescura e mineralidade são capazes de acompanhar lindamente a riqueza do molho de camarões e cogumelos. Sirva a massa bem quente, após ter sido misturada com seu saboroso molho, e complete o prato com uma pitada de salsinha fresca picada, para adicionar um toque de cor e frescor.

Este prato é um excelente exemplo de como a culinária do Salento pode se inovar mantendo suas raízes, oferecendo sabores intensos e autênticos. Experimentar na cozinha com ingredientes locais e da estação, combinando-os de forma criativa, pode levar a verdadeiras descobertas gastronômicas, capazes de surpreender e deliciar os paladares mais exigentes.