Receita de tonnarelli à carbonara
São 70 anos exatos desde que a carbonara apareceu oficialmente nas mesas dos italianos!
A carbonara é um prato cuja origem ainda hoje é debatida entre Nápoles, Abruzzo e América. Alguns acreditam que nasceu durante a Segunda Guerra Mundial, quando os soldados americanos provaram uma massa preparada com ovos, queijo e bacon pelos carbonari, daí o nome “carbonara”. O bacon pode ter sido importado dos Estados Unidos, enquanto a massa pode derivar da tradição napolitana de comer espaguete com queijo e pimenta como comida de rua.
A verdadeira origem da carbonara ainda é um mistério, mas em Roma ela se tornou um símbolo italiano graças à sua versatilidade e simplicidade. Hoje proponho preparar os tonnarelli à carbonara, uma variante de massa romana feita com sêmola de trigo duro e água, caracterizada por uma seção quadrada.
A receita é extremamente fácil de preparar e o resultado é um prato que tem sabor autêntico e tradicional. Cozinhe os tonnarelli al dente, depois salteie-os em uma frigideira com guanciale crocante, ovos, pimenta preta e pecorino romano. O segredo está em misturar rapidamente os ovos com o queijo para obter um creme homogêneo que envolva a massa de maneira cremosa e saborosa.
Os tonnarelli à carbonara são um prato que conquista a todos pela sua delícia e simplicidade. Ideal para um jantar rápido, mas saboroso, este prato vai fazer você se sentir como em Roma, entre as ruas do centro histórico, degustando os sabores autênticos da tradição italiana. Experimente prepará-los em casa e deixe-se conquistar pela magia da verdadeira carbonara romana. Bom apetite!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Tonnarelli, ovos e queijo
- 300 g sêmola de trigo duro
- 150 g água (Morna)
- 2 gemas
- 2 ovos
- 4 fatias guanciale (Cortadas não muito finas)
- 50 g pecorino romano
- 1 pimenta (Preta moída fresca)
- q.b. sal
Ferramentas
Tábua de corte, panela para a massa, e frigideira para o molho. Os utensílios que recomendo você encontra Aqui
Passos
Pouco é necessário para obter um prato saboroso…
Coloque a sêmola em uma tigela e adicione a água morna; amasse até formar uma massa consistente. Envolva em plástico filme e deixe descansar por cerca de trinta minutos
Passado o tempo, estenda-o na bancada com o rolo de massa até obter uma espessura de cerca de 3 mm; enfarinhe bem e enrole para cortar os tonnarelli; a largura ideal seria cerca de 2 mm; estes têm seção quadrada, caso contrário, com uma pequena porção de massa faça rolinhos cada vez mais finos como se fossem espaguetes… Neste caso você terá os tonnarelli de seção redonda.
Nesse ponto, prepare o guanciale em uma tábua de corte e corte em tiras pequenas…
Em uma tigela, junte os ovos, as gemas, o queijo e a pimenta preta, emulsione um pouco e…
Aqueça uma frigideira e coloque o guanciale para dourar, eu não coloquei óleo, (na foto a porção é para dois) com a própria gordura unta-se a frigideira…
Enquanto isso, cozinhe os tonnarelli em bastante água salgada e escorra-os levemente al dente, junte-os ao guanciale
E logo depois os ovos com o queijo… Eventualmente adicione algumas colheres de sopa de água do cozimento da massa. Misture bem para que o ovo se solidifique um pouco e sirva
Seus tonnarelli à carbonara estão prontos para serem servidos!
A carbonara e os tonnarelli…
Como todas as massas, podem ser conservadas até o dia seguinte, basta colocá-las na geladeira. Os tonnarelli bem dispostos em uma assadeira podem ser congelados para serem utilizados em outros molhos!
