Receita do Torcolo de São Costanzo, padroeiro da cidade de Perugia, junto com São Lourenço e Santo Ercolano.
Conheci Perugia pessoalmente, durante minha viagem pela Itália. Eu estava na Úmbria e não podia deixar de visitar esta bela cidade.
Uma viagem ao passado, como muitas vezes acontece em nossas cidades de arte. Rica em ruas estreitas e intricados bairros do centro histórico e as cinco portas de acesso: Porta Sole, Porta Susanna, Porta San Pietro, Porta Eburnea, Porta Sant’Angelo; todas para conhecer e visitar, pois guardam o coração desta cidade rica em história. O Torcolo é uma representação dela e da guirlanda usada pelo mártir.
Costanzo de Perugia, nascido em Foligno, primeiro bispo da cidade. A igreja o lembra no dia 29 de janeiro e, nesta ocasião festiva, nasceu o Torcolo de São Costanzo: um bolo aromatizado com anis e cidra, enriquecido com uvas passas e pinhões.
Já tinha comido naquela ocasião e agora, entre as linhas escritas do meu blog, ofereço a receita, não porque seja impossível de encontrar (até a Câmara de Comércio guarda a original), mas justamente pela história que carrega. Nesta minha jornada pelas receitas históricas gosto de ler também sobre este doce simples e delicioso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Farinha, açúcar e aroma…
- 600 g farinha
- 200 g açúcar
- 100 g cidra cristalizada
- 120 g uvas passas
- 100 g pinhões
- 10 g sementes de anis
- 100 ml óleo de oliva
- 35 g fermento biológico fresco
- 300 ml água (Morna)
- 6 g sal
- 1 ovo (Para pincelar a superfície)
Ferramentas
Uma tigela ou batedeira para amassar, forma para assar.
- Tigelas
- Formas
Passos
De uma simples massa à forma…
Primeiro, amasse a farinha, a água morna na qual o fermento foi dissolvido e o sal. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Foi-me aconselhado preparar esta massa à noite e deixá-la descansar coberta na geladeira até a manhã seguinte, algo que faço com muitos fermentados, pois dá uma melhor formação de bolhas e o glúten se forma em um tempo lento.
Recupere sua massa. Despeje o óleo e depois o restante dos ingredientes, após amassar por pelo menos mais cinco minutos. O óleo deve ser bem absorvido e a massa deve ter uma consistência homogênea. Adicione agora os outros ingredientes e finalize o processamento
Deixe crescer em local morno, longe de correntes de ar, por cerca de três horas. Eu recomendo o forno com uma panela de água fervente.
Pincele a superfície com o ovo batido e decore a gosto.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos.
Conserva-se fora da geladeira por alguns dias. Ótimo também seco para molhar no leite. Ideal para acompanhar um bom chá ou como sobremesa. Algumas pessoas fazem 5 cortes na superfície para lembrar os bairros de Perugia. Eu coloquei 5 amêndoas, quem coloca 5 cerejas cristalizadas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso não utilizar o ovo?
Em vez de pincelar com o ovo, pode-se usar leite.
Posso substituir o óleo por manteiga?
Algumas receitas preveem o uso de manteiga em 50%.
