Torta pasqualina: receita original com queijo fresco e ervas do campo. De fato, não utilizo nem a ricota nem a massa folhada, prefiro a massa louca, a mesma que uso para o strudel ou para vários pastéis.
A torta pasqualina é uma iguaria única. Tenho a sorte de poder colher ervas selvagens diretamente na minha horta, longe de tráfego e pesticidas. Deixo crescer muito selvagem justamente para poder consumir uma alta variedade de ervas e verduras. Hoje colhi uma mistura de: dente-de-leão, borragem, erva São Pedro, silene e livertin; depois adicionei os cebolinhos com todo o verde, um dente de alho e o queijo fresco produzido por Bricco della Croce.
Uma torta salgada de origem lígure, deliciosa e rica em aromas. Muitas vezes é encontrada entre os antipastos também aqui no Piemonte, mas é utilizada a mais comum massa folhada, enquanto a receita original prevê justamente a massa louca, simplesmente feita com farinha, água, óleo e sal. As ervas selvagens fazem o resto junto com o queijo fresco, que quase todos substituem pela ricota. Tendo eu a sorte de ter um filho que as produz, parece-me natural utilizá-las para uma culinária de boa qualidade.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Inverno, Primavera
Ingredientes
Todos ingredientes simples e perfumados.
- 1 bloco massa louca (Mesma quantidade para uma forma de 25 cm de diâmetro.)
- 500 g borragem (dente-de-leão, silene, erva São Pedro, livertin.)
- 3 cebolinhas frescas (Com todo o verde)
- 1 queijo de cabra (Roccaverano DOP)
- 4 ovos (para criar o recheio dos buraquinhos)
- 2 ovos (Para o recheio)
- q.b. azeite de oliva (Para passar as ervas na frigideira)
- 1 dente alho
- q.b. sal
Ferramentas
Uma tigela para amassar, um rolo para estender a massa ou a planetária para amassar e estender.
- Tigelas
- Rolos de Massa
- Planetárias
- Formas
- Formas
Passos
Colhi minhas ervas, então comecei de longe…
Unam todos os ingredientes e façam um belo bloco de massa louca, fechem-na em um filme plástico e deixem descansar por uma hora na geladeira. No vídeo todos os passos.
Enquanto isso, depois de limpar bem todas as verduras selvagens e deixá-las ferver por cinco minutos, cortem as cebolinhas, e deixem-nas dourar em uma frigideira com um pouco de azeite.
Em seguida, adicionem as verduras bem escorridas, salguem e deixem-nas refogar por cerca de dez minutos. Triturem grosseiramente junto com o dente de alho, adicionem o queijo e os dois ovos…
Estendam a massa e revestam a forma a dupla camada com folhas bem finas. Se utilizarem os rolos de massa, ajustem no número 7 ou 8. Despejem a mistura e formem 4 covinhas para colocar os ovos.
Fechem bem a torta e pincelem com um pouco de leite. Assem a 200 graus por cerca de trinta minutos.
A massa restante pode ser utilizada para criar pastéis recheados. Uma verdadeira delícia.
Uma porção da torta: saborosa, colorida, perfumada!
Torta pasqualina: receita antiga.
Alguns conselhos para vocês:
Ortensio Lando descreveu a torta pasqualina no século XVI em seu “catálogo dos inventores das coisas que se comem e bebem. A torta pasqualina, de tradição lígure, parece ter suas origens no século XVI e era chamada de “gattafura”, traz consigo todos os aromas de uma terra entre o mar e as montanhas. A antiga receita previa o uso do queijo fresco de cabra, saboroso e perfumado. A massa folhada é utilizada há muitos anos, mas antigamente, e ainda em muitos locais, a preparam com a massa louca, muito simples de fazer e menos gordurosa do que a massa folhada. É conservada na geladeira, e é possível até congelá-la. Ótima como entrada. Registrada como produto tradicional PAT.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar a massa folhada?
Sim, mas o resultado será diferente da receita original.
Posso usar espinafre ou acelga?
Sim, claro. Naturalmente o sabor será diferente, mas a torta pasqualina prevê essas verduras.
A torta pasqualina é consumida quente ou fria?
Ótima tanto quente quanto fria.
Os segredos para uma torta perfeita?
Criar muitas camadas finas. Recheio rico e cremoso.
