Vienense com creme. O nome já sugere sua origem: Viena. Mas sua popularidade e difusão estão ligadas à confeitaria francesa.
Parece que seu antecessor foi o Kipferl, um brioche em forma de meia-lua típico da tradição austríaca. Sua evolução aconteceu em uma confeitaria em Paris, onde, juntamente com outras especialidades vienenses, contribuiu para a difusão. O brioche vienense se destaca pela sua textura macia e sabor doce, resultado do uso de uma maior quantidade de manteiga em comparação com o Kipferl original.
A receita que proponho é simples de executar: com pequenos cuidados você obterá um brioche muito agradável para rechear conforme suas preferências. Nesta ocasião, recheei o vienense com creme de confeiteiro e cerejas em calda, proporcionando assim um sabor aromático e completo.
Em geral, uso pouco açúcar, pois a combinação dos ingredientes deve criar um equilíbrio adequado para favorecer o encontro entre as matérias-primas e criar uma sensação agradável, reconhecendo as várias nuances dos ingredientes utilizados.
E para o seu café da manhã recomendo dar uma olhada nas receitas listadas abaixo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Uma doce combinação de farinha, ovos, manteiga e açúcar…
- 500 g farinha 0
- 90 g açúcar
- 100 g manteiga
- 2 ovos
- 8 g fermento biológico comprimido
- 170 ml leite
- casca de limão (1 limão + 1 colher de sopa de pasta de laranjas ou casca ralada)
- 10 g amido de milho
- q.b. gema de ovo (para a superfície)
- q.b. leite
- 1 colher de chá sal (pouco)
- 300 g creme de confeiteiro
- cerejas com xarope
Ferramentas
Uma tigela para amassar, uma assadeira para levedar e assar, pincel para a superfície.
- Tigelas
- Assadeiras
- Pincéis
- Sac a poche
Passos
Misturar, amassar, formar, assar!
Primeiro, misture 100 ml de leite com o amido e deixe parado até o uso. Chama-se milk roux, uma mistura que confere maciez a esses fermentados.
Bata os ovos com o açúcar até ficarem espumosos. Adicione os 75 ml de leite morno com o fermento dissolvido, o milk roux e a manteiga com as raspas de laranja. Misture bem com uma batedeira.
Adicione a farinha misturada com o sal e amasse bem a massa toda. Coloque em uma tigela e cubra para deixar levedar. Eu recomendo preparar à noite a primeira massa e na manhã seguinte, dar forma e segunda fermentação. Se você estiver com pressa, duas horas de fermentação e então…
Corte em pedaços de cerca de oitenta gramas cada.
Dê uma forma alongada como na foto e deixe levedar até dobrar de tamanho.
Pincele a superfície com o leite e a gema batidos e asse a 175°C por cerca de vinte minutos, acompanhando a cozedura constantemente, pois cada forno tem suas próprias características.
Recheie quando estiverem frias com creme de confeiteiro ou o seu creme preferido.
Esta combinação é espetacular!
No Brasil, é chamada simplesmente Vienense, recheada de várias maneiras dependendo da tradição local e das regiões. A mais comum é o creme de confeiteiro, mas também podemos encontrá-la com creme diplomático, chantilly simples, frutas frescas, compotas de frutas ou creme de chocolate, proporcionando sabores completos e novos para cada tradição de confeitaria.
