Você já tentou fazer os brutti e buoni?
Dizem que são originários da região de Varese, em 1878 por uma ideia de Costantino Veniani, da homônima confeitaria;
alguns, no entanto, contam histórias de uma antiga tradição, na cidade de Borgomanero, na província de Novara… Quem sabe!?
Certamente, as duas províncias são próximas, por isso ficaremos na dúvida sobre sua origem… Paciência!
Certamente estamos cientes de um produto de confeitaria, crocante e saboroso.
Eu os como sempre com prazer, e tendo as avelãs disponíveis, os preparo com frequência…
Eles são muito procurados, são perfumados e têm um sabor intenso.
A preparação deles não é difícil; claro, é preciso paciência, mas quem ama a confeitaria sabe que a pressa é má conselheira, em geral, em confeitaria um pouco mais.
As avelãs colhidas com nossas mãos, as claras obtidas dos ovos das nossas galinhas… obtenho um produto natural e saudável do ponto de vista dos ingredientes, não leve do ponto de vista calórico… Basta não exagerar na quantidade!
Colhemos as avelãs, secamos e descascamos; O resto na minha cozinha, transformando-as em granulado…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: Cerca de 40 pcs
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 121,14 (Kcal)
- Instrumentos 12,81 (g) dos quais açúcares 12,44 (g)
- Proteínas 1,72 (g)
- Gordura 7,09 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 10,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 24 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Três ingredientes para obter um sabor completo e delicioso
- 450 g granulado de avelã
- 450 açúcar
- 6 claras
- 1 pitada sal
Ferramentas
Uma panela com fundo duplo, batedeiras elétricas ou planetária, tigela para misturar; que na verdade não precisaria, você pode misturar diretamente na panela que vai ao fogão
Passos
São poucos os passos a serem seguidos, reserve um tempo para saborear a calma
Pese os ingredientes secos para ter tudo à mão; o granulado de avelã não precisa ser torrado previamente; se você preparar em casa com a avelã inteira, não torre.
Bata as claras em neve firme, adicionando a pitada de sal antes de começar; adicione o açúcar aos poucos.
Adicione o granulado e transfira para a panela; Em fogo médio, aqueça a mistura mexendo continuamente, você verá mudar de cor e se tornar menos espumoso; quando começar a grudar no fundo e você tiver obtido um tom de avelã claro, desligue!
Com a ajuda de duas colheres, forme montinhos, eu coloco cerca de meia colher, espaçados de dois a três cm e asse em forno já aquecido a uma temperatura de 160 graus. Aguarde cerca de 20 minutos, verificando o cozimento, pois cada forno tem suas próprias características
Se seus brutti e buoni estiverem bem secos, você pode retirá-los e deixá-los esfriar, quando estiverem manuseáveis, retire-os da superfície de cozimento.
Deixe esfriar completamente antes de comê-los; assim terão a oportunidade de destacar ao máximo suas características.
Como conseguir conservar os brutti e buoni
Eles se conservam fora da geladeira por cerca de uma semana, na verdade, até um mês, em local seco. Sirva-os com um bom vinho branco seco, ou acompanhados de peras Madernassa cozidas no vinho aromatizado com cravos-da-índia; e se você quiser relaxar, uma infusão aromática, laranja e canela!
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