O acarajé é vendido pelas baianas vestidas com o traje tradicional branco em uma barraca chamada: tabuleiro da baiana.
Em Salvador da Bahia a atividade é até regulamentada por um decreto municipal.
Trata-se de um prato ritual na religião afro-brasileira candomblé, a sua receita não pode ser modificada e só pode ser preparado pelo “clero” do candomblé, chamados filhos-de-santo.
É uma espécie de bolinho frito, feito com uma massa à base de feijão e depois recheado.
O acarajé é preparado com o feijão feijão-fradinho (aquele com o olhinho preto), que é amassado numa pedra em pedaços grandes e deixado de molho para que a casca se solte. Depois é triturado e adiciona-se a cebola, em seguida frito no azeite de dendê, e por fim recheado ou acompanhado de pimenta, camarões, vatapá, caruru, salada.
A gente provou pela primeira vez no ‘Acarajé Gourmet, conhecido restaurante de Porto Seguro na Passarela do Álcool na nossa viagem de abril de 2021 (na foto).
No vídeo, o que provamos foi durante a viagem a Salvador de Bahia em março de 2026.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas le estações
Ingredientes
- 500 g feijão olho-negro
- 1 cebola
- 300 ml óleo de dendê (de palma) (ou óleo de amendoim)
- a gosto sal
Preparo
Amasse grosseiramente os feijões e transfira para uma tigela grande cheia de água
Deixe de molho por pelo menos 12 horas.
Esfregue os grãos dos feijões com as mãos para tirar as cascas.
Bata em baixa velocidade os feijões e a cebola com um pouco de água até obter uma pasta homogênea.
Acrescente o sal.
Coloque o óleo de dendê numa panela e deixe aquecer em fogo médio.
Frite a massa, em colheradas, no óleo de dendê quente. As bolinhas não devem ficar secas: precisam estar cozidas por dentro e douradas por fora.
Escorra e recheie com vatapá. Você encontra a receita AQUI.
Ou com camarões fritos e salada; ou batido com pimenta; ou com quiabo cortado em fatias e frito com ervas variadas: cebolinha, pimenta, alho e outras especiarias.
A típica baiana do acarajé, aqui na área do Centro Histórico em Porto Seguro
Variações nacionais:
O acarajé é parecido com outro prato da culinária baiana, o abará que, porém, é cozido no vapor e menos calórico.
Vídeo do jantar à base de acarajé:
Para saber mais sobre as religiões afro-brasileiras, recomendo o livro: Religiões afro-brasileiras no diálogo com a Igreja Católica por 15,84 €
