As Aceitadas são os doces mais representativos da Semana Santa de Zamora, na Espanha.
A sua origem está ligada à necessidade de substituir as gorduras animais por azeite de oliva durante o período da Quaresma. Tradicionalmente, essas massas eram preparadas com uma receita muito simples e sem agentes fermentantes, originando assim um biscoito de textura dura e compacta, próprio para ser conservado por várias semanas.
Hoje a receita evoluiu em duas direções principais:
A versão histórica: não prevê fermento, resultando num doce bem sólido e crocante.
A versão moderna: introduz o uso do fermento químico para amaciar a estrutura da massa.
Nesta receita eu optei por apresentar a versão com fermento. Em comparação com a receita original, essa variante garante uma maior delicadeza e torna o doce mais agradável para o consumo diário, mantendo inalterado o característico aroma de anis e a típica decoração em cruz na superfície.
Para quem segue uma dieta celíaca, a receita adapta-se bem à substituição por mixes de farinhas gluten-free universais.
Neste caso, o repouso da massa torna-se um passo ainda mais crítico para garantir a textura final certa sem renunciar à crocância típica.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Quaresma, Páscoa
Ingredientes
- 500 g mix de farinhas sem glúten
- 8 g fermento em pó sem glúten
- 1 colher de chá canela em pó
- 200 g açúcar
- 200 ml azeite de oliva
- 60 ml licor de anis
- 2 ovos (+ 1 para pincelar)
Passos
Mistura seca: Em uma tigela, peneire o mix de farinha com o fermento em pó e a canela.
Base líquida: Em outra tigela, bata o açúcar com o azeite, o licor de anis e dois ovos até obter uma mistura bem homogênea.
União: Acrescente gradualmente a farinha aos líquidos. Trabalhe a massa primeiro com uma colher e depois à mão sobre a bancada até ficar lisa e ligeiramente oleosa, mas não pegajosa.
Repouso curto: Deixe o cilindro de massa descansar coberto por 45 minutos. Isso permite que o glúten relaxe e que o fermento comece a estabilizar-se.
Forma e corte: Modele bolinhas (cerca de 40-50 g cada). Achate-as levemente e use uma faca para incisar a típica cruz na parte superior.
Finalização: Pincele a superfície com o ovo restante batido.
Cozedura: Asse a 180°C (forno estático) por 20 minutos. Devem ficar bem douradas.
