O Age Senbei (揚げせんべい) é uma variedade de senbei (biscoitos de arroz japoneses) frito, diferente do tradicional que é seco ou assado.
Preparado com arroz glutinoso (versão mais tradicional) ou farinha de arroz (versão simplificada), é conhecido por sua crocância e sabor salgado ou doce dependendo dos temperos.
A forma é tipicamente plana e redonda, semelhante a um cracker ou a um biscoito crocante.
As receitas tradicionais de Age Senbei variam principalmente no uso de açúcar para a versão doce ou sal para a salgada.
Existe também uma versão mais simples dos age senbei, feita com papel de arroz e frita em óleo, a que experimentamos durante nossa viagem a Okinawa (veja foto) em março de 2025. O senbei resultante é crocante e salgado, perfeito como lanche.
Os Age Senbei japoneses (versão simplificada) podem ser definidos como as Nuvens de Dragão japonesas, ambas são preparações fritas, embora tenham uma base de ingredientes muito diferente.
O que segue é a receita tradicional – para a simplificada, role até o final.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Cozimento no vapor
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g arroz glutinoso (ou farinha de arroz)
- 60 ml água
- 1 colher de chá molho de soja
- q.b. sal (ou mirin 1 colher de chá)
- 1/2 colher de chá açúcar
- q.b. óleo de gergelim
Passos
Se usar o arroz glutinoso, lave bem e cozinhe até ficar macio.
Cozinhe o arroz no vapor ou em uma vaporera por 20-30 minutos até que o arroz fique macio e transparente.
Uma vez cozido, transfira o arroz para um recipiente e amasse com um garfo ou pilão até obter uma consistência pegajosa. Adicione a água.Adicione o molho de soja, sal e açúcar, misturando bem.
Para uma versão salgada, você pode adicionar apenas sal ou um pouco de mirin.
Nota. Alternativamente, você pode usar a farinha de arroz (para simplificar o processo) misturada com sal e açúcar para obter uma consistência similar. Adicione então o molho de soja e gradualmente a água (100ml). Misture bem até obter uma massa macia, mas firme o suficiente para ser moldada. Você pode precisar adicionar mais ou menos água dependendo da consistência da farinha de arroz.
Retire pequenas quantidades da massa e achate-as sobre uma folha de papel manteiga para obter discos finos de cerca de 4-5 cm de diâmetro.
Deixe secar ao ar por um tempo para obter a consistência certa antes de fritá-los.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 170°C e frite os senbei até que estejam dourados e crocantes.
Uma vez fritos, coloque os senbei em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Para a receita simplificada:
Ingredientes (para 1 pessoa):
1 folha de papel de arroz
5 colheres de sopa de óleo de cozinha (para fritar)
Uma pitada de sal
Procedimento:
Coloque o óleo em uma panela e aqueça até atingir cerca de 180°C.
Quebre a folha de papel de arroz em pedaços pequenos de tamanho de mordida com as mãos.
Adicione os pedaços de papel de arroz no óleo quente e frite.
Uma vez fritos, adicione um pouco de sal a gosto e sirva.
Dicas:
O papel de arroz frita muito rapidamente, então tome cuidado para não queimar.
Remova imediatamente os pedaços fritos do óleo para evitar que absorvam muito óleo.
Se você quiser personalizar a receita, pode adicionar especiarias como pimenta preta ou wasabi em pó para um toque picante.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as diferenças entre os age senbei e as nuvens de dragão?
As nuvens de dragão são um popular aperitivo do Sudeste Asiático feito de farinha de tapioca ou outras farinhas similares (como farinha de arroz) e frutos do mar (camarões, peixes, etc.).
A massa é envolvida em torno do recheio e frita até ficar crocante e dourada.
A folha é fina e se esfarela facilmente quando mordida.
São preparadas misturando farinha de tapioca com água para obter uma massa macia, depois estendida e usada para envolver frutos do mar mistos, que são fritos juntos.
A massa de tapioca confere uma textura macia e um pouco gelatinosa por dentro.
Principais diferenças:
As Nuvens de Dragão são feitas com farinha de tapioca e contêm frutos do mar ou carne como recheio.
Os Age Senbei são feitos com farinha de arroz ou arroz glutinoso e são geralmente sem recheio, crocantes por fora e bastante simples nos sabores.
