Ají amarillo e Ají Panca:

O Ají Panca é uma pimenta típica do Peru muito utilizada na gastronomia do país.
É uma variedade do Capsicum Chinense, a espécie que inclui as pimentas mais picantes como, por exemplo, o Habanero. Diferentemente desse parente, porém, o Ají Panca é menos picante, possui uma forma mais longa e afinada e se caracteriza por uma cor vermelha escura que tende ao marrom.
É uma pimenta muito aromática que exala odores frutados, principalmente lembra o cheiro de damascos. Além de ser usada para temperar pratos, é um excelente corante natural que confere aos alimentos uma bela cor vermelha intensa.

Com o Ají Amarillo é uma das pimentas do Peru mais usada na cozinha tradicional do país.
Pode ser consumida fresca, seca ou em creme/pasta, na Itália é mais fácil poder comprá-la em creme/pasta e é vendida em potes de vidro.