O gazpacho branco andaluz, conhecido como Ajoblanco, é uma das sopas frias mais antigas da Espanha, particularmente difundida em Málaga, Granada e Córdoba.
Ao contrário do gazpacho vermelho, o ajoblanco é preparado sem tomate e se baseia em uma combinação de amêndoas, pão, alho, azeite de oliva e vinagre, resultando em um creme branco e aveludado de sabor delicado e refrescante.
Guarnições Tradicionais:
Uva branca (preferencialmente variedade Moscatel), cortada ao meio e sem sementes
Cubos de melão
Amêndoas torradas
Presunto ibérico crocante
No blog vocês também encontram uma versão vermelha de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 150 g pão
- 200 g amêndoas descascadas (+ para decorar)
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco
- 100 g azeite de oliva extra virgem
- 750 ml água fria
- q.b. sal
- q.b. uva branca
- q.b. melão
Passos
Coloque o miolo de pão de molho em água fria por cerca de 10 minutos.
No liquidificador, junte as amêndoas, o alho, o miolo espremido, o vinagre e uma pitada de sal. Bata até obter uma pasta homogênea.
Com o liquidificador em funcionamento, adicione lentamente o azeite em fio para emulsionar a mistura.
Incorpore gradualmente a água fria até atingir a consistência desejada: mais densa para um creme, mais líquida para uma bebida refrescante.
Prove e ajuste o sal e vinagre conforme o seu gosto.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir com uva branca cortada ao meio, melão em cubos e amêndoas torradas.
📍 Variações Regionais:
Málaga: Considerada o berço do ajoblanco, aqui a receita é frequentemente acompanhada por uva Moscatel e anualmente é celebrada a Fiesta del Ajoblanco em Almáchar, onde são distribuídos mais de 3.000 litros desta sopa tradicional.
Granada: A versão granadina pode incluir a adição de pepino ou ser servida com melão, oferecendo uma variação ligeiramente mais doce e frutada.
Córdoba: Aqui existe uma variação chamada mazamorra, similar ao ajoblanco, mas com uma consistência mais densa e frequentemente servida com ovos cozidos e presunto.
