Em países da América do Sul como: Argentina, Bolívia, Paraguai, Peru e Uruguai, o alfajor é composto por dois biscoitos feitos com farinha e maizena, unidos por um recheio doce, geralmente composto por doce de leite (creme à base de leite e açúcar), e banhado em chocolate glaceado (alfajor negro) ou coberto com açúcar de confeiteiro (alfajor blanco) ou coco.
O alfajor tem origens na tradição culinária árabe, pois seu nome, em árabe, significa ‘recheio’ (al-hasú).
A produção dos típicos alfajores de Santa Fe começou em 1851 em um local situado na esquina sudoeste de San Jerónimo e 3 de Febrero, a poucos metros do Cabildo (no local onde atualmente fica a sede do Governo de Santa Fe).
Seu proprietário e criador do alfajor chamava-se Hermenegildo Zuviría, apelidado de “Merengo”.
Os ingredientes básicos deste alfajor eram: biscoitos de massa salgada torrados, redondos, recheados com doce de leite e cobertos com merengue.
Os alfajores da cidade de Rosario, na Província de Santa Fe, são glaceados e geralmente recheados com Doce de leite.
O apelido “Merengo” deu origem a uma marca que ainda hoje está disponível nas lojas que vendem alfajores na cidade de Santa Fe.
O modo mais simples de preparar o doce de leite é usar leite condensado açucarado, mas o que segue é a receita clássica.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 20/25 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Sul-americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Para a massa dos alfajores:
- 125 g farinha 00
- 125 g amido de milho (maizena)
- 125 g manteiga (amolecida)
- 70 g açúcar
- 2 ovos
- 1 limão
- 1 colher de chá fermento químico em pó
- 1 l leite integral
- 150 g açúcar
Preparo
Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento.
Coloque a manteiga junto com o açúcar em uma tigela e bata até obter um creme. Adicione primeiro a gema, depois o ovo inteiro.
Despeje na massa a mistura de farinha e as raspas de limão.
Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas.
Retire a massa e abra com o rolo em uma espessura de cerca de 1/2 cm, corte com um cortador de biscoitos grande e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, asse a 180ºC por cerca de 12-15 minutos.
Uma vez assados, deixe esfriar em uma grade por cerca de 4 horas antes de recheá-los.
Para o doce de leite:
Em uma panela, despeje o leite e o açúcar. Cozinhe em fogo moderado, mexendo até ferver e continue por cerca de 2 horas.
(Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, pode-se adicionar uma pitada de colher de chá (5 g) de bicarbonato de sódio para evitar que o leite coalhe e melhorar a consistência)
Neste ponto, reduza o fogo para médio e continue cozinhando.
Quanto mais cozinhar, mais espesso e escuro ficará o doce de leite. Para uma tonalidade mais clara, desligue o fogo após 90 minutos.
Despeje o doce de leite em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Espalhe o creme de doce de leite para rechear os Alfajores e decore com açúcar de confeiteiro.
As variações dos Alfajores:
Santafesino
O alfajor típico da província de Santa Fe (Argentina), tem 3 discos de cracker/brisè não salgado, é recheado com doce de leite e é coberto com glacê de açúcar.
Rogel
O alfajor Rogel, especialmente conhecido na versão Torta “alfajor” Rogel, mesmo recheio, mas coberto com merengue italiano. Na sua versão “torta”, é frequentemente feito em casa e também encontrado em confeitarias, onde faz parte dos doces típicos e básicos da culinária argentina.
Norteño
O alfajor típico do noroeste argentino. Constituída por dois discos côncavos de cracker, o recheio é uma espécie de merengue de clara de ovo e mel de cana de açúcar.
Na versão espanhola, onde são considerados doces tipicamente natalinos, são feitos com uma massa à base de amêndoas, nozes e mel.
Na versão espanhola, onde são considerados doces tipicamente natalinos, são feitos com uma massa à base de amêndoas, nozes e mel.
Online, você pode encontrar tanto a versão embalada dos alfajores, cuja marca mais famosa é Luxury Havanna Alfajores x 12, quanto o doce de leite já pronto: Dulce de Leche San Ignacio 450g a 7,14 €
Mas também no Chile fazem os alfajores?
Sim, mas com algumas diferenças em relação à Argentina.
🇨🇱 Alfajor Chileno
Preparados com massa hojarasca, fina e muito crocante, semelhante a uma massa folhada seca.
A massa é geralmente composta de farinha, gemas de ovo, manteiga e às vezes um pouco de licor (pisco ou vinagre).
Recheio: apenas manjar (a versão chilena do doce de leite), denso e menos doce que o argentino.
Geralmente não são cobertos, ou polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Mais finos, crocantes e menos úmidos.
Mais rústicos em aparência e produção artesanal.
Frequentemente feitos em casa ou vendidos em áreas rurais e em feiras tradicionais.
Parte da tradição dos doces chilenos junto com cocadas e empolvados.
🇦🇷 Alfajor Argentino
Feitos com uma massa frolla macia, frequentemente com amido de milho (maizena) para os mais quebradiços.
Alguns incluem mel ou especiarias (principalmente na versão de Córdoba ou Santa Fe).
Recheio: Dulce de leche muito cremoso e abundante.
Frequentemente cobertos de chocolate amargo ou branco, glaceados ou passados no coco ralado.
As versões industriais são muito populares (Havanna, Cachafaz, Guaymallén, etc.).
Macios, mais úmidos e altos.
Produção tanto artesanal quanto industrial.
Emblema da confeitaria argentina, consumidos em todos os lugares: na escola, no escritório, nos bares.
Grande variedade regional e comercial.
