Os alfajores são um doce difundido em muitos países da América Latina durante o domínio espanhol.
▶▶O nome vem do árabe andaluz al-hasú que significa “o recheio”.
▶▶Os “alfajores latino-americanos” são hoje um doce muito diferente na aparência, no sabor e nas tradições comparado à versão espanhola homônima, da Andaluzia, que é à base de pasta de amêndoas e típica do Natal.
▶▶Os alfajores peruanos são compostos por dois discos assados unidos por uma camada de creme e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Geralmente é utilizado o amido de milho unido a uma pequena quantidade de farinha.
▶▶▶ O recheio é creme peruano com morango, ou seja, um creme à base de leite e açúcar enriquecido por um purê de morangos.
No blog você encontra outra receita de alfajores, mas na versão chilena:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Fogão, Forno
- Culinária: Peruana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para alfajores peruanos com creme de morango:
- 100 g manteiga
- 100 g açúcar
- 4 gemas
- 250 g amido de milho
- 70 g farinha
- 1/4 colher de chá fermento alimentar
- q.b. sal
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 500 ml leite
- 250 g açúcar
- 250 g morangos
- 2 colheres de sopa amido de milho
Ferramentas
- 1 Cortador de biscoitos
Passos
Para os alfajores peruanos: misture todos os ingredientes, adicione 2 colheres de água, trabalhe a massa e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
Corte discos usando um cortador de biscoitos com tamanho de 3 cm.
Asse no forno a 180°C por 10 minutos.
Deixe esfriar.
Para o creme de morango: aqueça o leite em banho-maria, adicione gradualmente o açúcar e os morangos batidos, e por fim o amido. Cozinhe por 1 hora e 10 minutos.
Recheie os discos com o creme e sirva polvilhando com açúcar de confeiteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a versão dos alfajores espanhóis?
A versão dos alfajores espanhóis é composta por dois ou mais biscoitos unidos por um recheio doce e geralmente mergulhados no chocolate, na cobertura ou no açúcar de confeiteiro.
O recheio pode ser doce de leite ou mel, mas também de frutas, mousse de chocolate e outros.O que é o creme peruano?
Manjar blanco é um termo usado na Bolívia, Colômbia, Equador, Panamá e Peru para se referir a pratos semelhantes tradicionalmente preparados através da cozimento lento do leite puro, açúcar e, frequentemente, com a adição de outros ingredientes como baunilha, suco de frutas e canela.
No Peru, o Manjar é um doce tradicional difundido durante o Vicereino do Peru para outras partes da Hispano-América, com diferentes nomes e variantes de preparação como “arequipe”, “doce de leite”, “manjar”, “manjar de leite”, etc.
Tem sua origem no manjar blanco espanhol medieval do período quaresmal e que, por sugestão de Francisco Martínez Montiño, podia ser também usado para rechear brioches, bolos, tortas, outros doces e massas, como se pode ler nas receitas do seu livro “El Arte de Cozina, Pastelería, Vizcoheria y Conserveria” (1611).
No Peru conheciam-se as duas versões do manjar blanco europeu medieval: aquela do manjar blanco à base de peito de frango desfiado, leite, açúcar e engrossado com farinha de arroz moído – da qual deriva o famoso prato da gastronomia peruana conhecido como “ají de gallina”- e aquela do manjar blanco sem peito de frango, com apenas leite, açúcar e farinha de arroz que servia para preparar diversos compostos na confeitaria peruana, como o tradicional suspiro de limeña, o frejol colado ou as tejas de Ica.
Existe outra variante, à base apenas de leite (fresco, evaporado ou condensado), açúcar e baunilha, da qual deriva outra variedade, preparada com feijões de Lima, tradicional de Ica.
Além disso, existem diferentes tipos de manjar blanco à base de leguminosas, que podem variar por regiões, com o uso também de diferentes frutas, como manga, sempre uma receita peruana, e chirimoya.
