O Amlou, ou amlu, é um creme para passar no pão à base de amêndoas, mel e óleo de argan, originário da região amazigh do Souss, no sul do Marrocos, frequentemente servido no café da manhã ou durante o chá da tarde, acompanhado por pão tradicional como msemmen, baghrir ou harcha (como na foto).
As amêndoas são torradas, depois esmagadas e misturadas com mel e óleo de argan.
O óleo de argan utilizado é conhecido como “ouro líquido” por suas propriedades nutricionais e seu sabor distinto, planta endêmica do Marrocos, também os amendoeiros constituem uma componente significativa da renda das populações locais.
Na culinária do subgrupo berbere Shilha, o óleo de argan desempenha o papel tradicionalmente ocupado pelo azeite de oliva em outras partes do Magrebe.
Tradicionalmente, a preparação do Amlou era uma atividade comunitária, frequentemente realizada pelas mulheres das cooperativas locais.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g amêndoas (de preferência com a pele, torradas e sem sal)
- 90 ml óleo de argan alimentício
- 4 colheres mel
Passos
Distribua as amêndoas em uma assadeira e torre-as em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10–15 minutos, até ficarem douradas e aromáticas. Deixe esfriar.
Tradicionalmente, as amêndoas eram moídas à mão com uma pedra de moer. Como alternativa, você pode usar um processador de alimentos: triture as amêndoas torradas até obter uma pasta lisa e oleosa.
Adicione gradualmente o óleo de argan à pasta de amêndoas, mexendo continuamente até alcançar uma consistência cremosa e homogênea.
Adicione o mel e misture bem. Ajuste a quantidade conforme a doçura desejada.
Se preferir uma consistência mais fluida, adicione um pouco mais de óleo de argan. Para uma consistência mais espessa, reduza o óleo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
E se eu não encontrar óleo de argan?
Você pode comprar óleo de argan online ou substituí-lo por óleo de soja ou girassol.
O que é o óleo de argan?
O óleo de argan é um óleo vegetal extraído das sementes da árvore de argan (Argania spinosa), que cresce principalmente no sudoeste do Marrocos.
Existem dois principais tipos de óleo de argan:
Óleo de argan alimentício: obtido de sementes torradas, tem uma cor dourada, um sabor de noz e é usado na culinária tradicional marroquina, por exemplo, para temperar saladas, cuscuz ou preparar o amlou.
Óleo de argan cosmético: obtido de sementes não torradas, é usado para cuidados com a pele e os cabelos, graças às suas propriedades hidratantes, antioxidantes e regeneradoras.
O óleo de argan é rico em ácidos graxos essenciais, vitamina E e antioxidantes. Se você usá-lo na cozinha, certifique-se de que está especificamente rotulado como “alimentício”.
