A história do Peru está indubitavelmente ligada aos Incas.

No século XIII começa a história dos Incas e do Reino de Cuzco, foi depois Francisco Pizarro que capturou em 1535 Atahualpa para pôr fim ao império Inca e mudar a capital para Lima.

A independência do Peru é um dos muitos capítulos das guerras de emancipação hispano-americana, que começou em 1808 e terminou em 1829, e que viu a monarquia espanhola confrontar-se com os nascentes estados latino-americanos que exigiam a independência.

Após a independência do Peru seguiu-se a independência do resto da América Latina; isso ocorre entre 1811 e 1903.

A história recente do Peru (1980-2000) foi sobretudo caracterizada pelo confronto entre o Estado peruano e dois grupos armados de esquerda, o Movimento Revolucionário Tupac Amaru e o Sendero Luminoso, que se propunham a subverter o sistema político peruano e instaurar o socialismo através da luta armada.

Em comparação com outros países andinos e sul-americanos em geral, o Peru se destaca pela abundância e grandiosidade dos sítios arqueológicos.

O nome Machu Picchu é suficiente para torná-lo glorioso, mas há muitos outros, como as misteriosas linhas de Nazca, Sipan e Chan Chan que revelam o grau de sofisticação alcançado pelas civilizações pré-incas.

Ao contrário de outros países próximos ao equador, o Peru não tem um clima tropical em todas as suas regiões.

As altas montanhas andinas determinam uma grande diversidade climática entre as diferentes regiões.

Em geral, pode-se dizer que o melhor período para uma viagem ao Peru é de maio a outubro, coincidindo com a estação seca.

A cozinha peruana é uma das mais variadas do mundo, nela se encontram pelo menos 5.000 anos de história pré-incaica, incaica, colonial e republicana.

Não só no país cresce uma grande variedade de frutas e verduras, como também estão disponíveis durante todo o ano.

No último decênio do século XX, a cozinha peruana começou a se tornar popular fora do Peru.

A gastronomia peruana é constantemente premiada a nível internacional e seus chefs frequentemente obtêm medalhas e prestígio internacional.

Hoje em dia, o ceviche, o pollo a la brasa e os pratos de chifa constituem os representantes mais populares da cozinha peruana.

Mas depois de provar o espetinho de coração de frango no Brasil não pude deixar de escolher um homólogo peruano: Anticuchos, espetinhos feitos com corações de vaca, espetados em palitos, de preferência de bambu, marinados “à peruana” em um molho de cebola, alho, orégano, pimenta, cominho, aji Panca (creme de pimenta peruana) e vinagre de vinho, espetinhos que depois são grelhados ou cozidos em uma panela.

Os Anticuchos são muito consumidos nos países da América do Sul, principalmente no Peru e na Bolívia.

Um prato tradicional que remonta à época colonial, ligado à procissão do Senhor dos Milagres, cerimônia que dura todo o mês de outubro.

O nome “anticucho” pode derivar da palavra quéchua “Anccu” e aimará “janchi” cujo significado é tendão, músculo; a palavra Quéchua “cucho ou kucho” refere-se à ação de cortar.

Originalmente, os Incas usavam carne de lhama ou alpaca, mas com a chegada dos espanhóis no Peru foi adicionado o coração de boi espetado em palitos de bambu.

Os espanhóis descartavam as vísceras que eram então destinadas aos escravos, que tratavam os alimentos disponíveis com uma mistura de especiarias e aromas antes de cozinhá-los na brasa.

Foi assim que “criaram” os espetinhos peruanos.

Diferentemente dos nossos espetinhos, a carne não é cortada em cubos, mas em fatias que são espetadas no palito e permanecem planas para facilitar o cozimento.

O acompanhamento que geralmente acompanha esses espetinhos é composto por batatas cozidas na chapa ou fervidas (ou papas a la huancaína), mas frequentemente também se encontram espigas de milho inteiras ou cortadas em fatias.


Na foto, aqueles provados no restaurante peruano “Brisas Peruanas” na Corso Maurizio Quadrio 4r em Gênova, com o qual tive o prazer de colaborar.

Acompanhados por papas a la huancaína, ou seja, batatas fervidas e servidas com um molho à base de aji amarillo.