Eu já falei bastante sobre a minha recente viagem à Índia, em novembro de 2019, diretamente no blog, assim como sobre a cozinha indiana à qual dediquei uma seção, mas a gastronomia indiana é tão vasta que é impossível esgotá-la em uma única viagem.

Assim, uma vez de volta, eu tive a oportunidade de provar o appam (ou hopper), que não havia experimentado na primeira viagem.

É um pão muito mais consumido na região de Kerala e do Sri Lanka.

Um pão feito de massa de arroz fermentado, cozido em uma chapa de pedra chamada em algumas regiões de “Kallappam”, onde o termo kall ((TA) க‌ள) significa o líquido que surge da fermentação das flores da palmeira de coco.

Um dos poucos “pães indianos” que posso comer, sendo feito de arroz e não de farinha de trigo, portanto, sem glúten.

Existem vários tipos de appam, entre eles o plain hoppers que devem sua forma de “tigela” à pequena panela em que são cozidos, a Appachatti.

E é a receita a seguir, com arroz, fermento, sal e um pouco de açúcar.

São considerados a base para todos os outros e têm um sabor neutro, sendo servidos com temperos de especiarias, na região de Kerala com o Kadala (um curry de grão-de-bico), carne de carneiro e vegetais cozidos ou ovos fritos, ou ainda com açúcar e leite de coco.

Outras variações são:
com ovo (egg hoppers), com leite ou creme de coco (milk hoppers), com melaço de palma (honey hoppers), com macarrão de arroz enrolado atravessando espirais de metal (string hoppers), com farinha de arroz, com açúcar mascavo e manteiga clarificada ghee (neyyappam).

Estes foram provados no restaurante do Radisson Blu em Kochi e no final os egg hoppers de Kandy, no Sri Lanka, durante nossa viagem de novembro de 2025.