Arroz e curry, branco, vegetariano, é o prato nacional do Sri Lanka, onde o “e” faz a diferença…
O prato principal do Sri Lanka é o arroz e geralmente é servido com curry de vegetais, carne, peixe, frango, ovos e mallum (uma salada preparada com centella asiática, coco, cebolas roxas e especiarias).
▶Normalmente, a refeição do meio-dia é arroz e curry e tudo é colocado na mesa: peixe, arroz, curry (de carne, peixe, vegetais), sopa e vegetais.
Os curries vegetarianos – como o meu – são feitos com: frutas ou verduras como berinjela, cenoura, beterraba, feijão, abóbora, banana-da-terra ou flor de banana.
▶Cada refeição deve conter curries, sempre classificados com base no tipo de especiaria ou método de cozimento; podem ser vermelhos, brancos ou pretos.
Os curries vermelhos são feitos com poucas especiarias e uma grande quantidade de pimenta em pó ou moída.
Os curries brancos contêm leite de coco, são mais delicados e líquidos.
Para os curries pretos a cor escura é dada pelo coentro, funcho e cominho.
▶Os curries do Sri Lanka são muito mais picantes que os indianos e feitos com: pimenta em pó, canela, pimentas frescas, curry em pó, folhas de curry, cúrcuma, alho, cebolas, gengibre e frequentemente, leite de coco.
⏺O Sri Lanka é famoso por suas especiarias, as mais perfumadas são: cardamomo, canela, cravo-da-índia e noz-moscada.
⏺As praias do Sri Lanka que se estendem por centenas de milhas são ladeadas por plantações de coco e palmeiras. O caroço do coco fornece um líquido leitoso que é o leite de coco em que os curries são cozidos.
‼️Tudo isso para lhes dizer para prestar atenção às palavras e receitas.
Arroz e curry NÃO é arroz com curry 😉.
Existem muitos tipos diferentes de curry no Sri Lanka, que você pode descobrir neste artigo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 280 g arroz Basmati (ou keeri samba)
- 3 folhas curry
- 2 colheres de chá sementes de mostarda
- 400 ml leite de coco
- 4 cravos-da-índia
- a gosto gengibre fresco
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa curry powder
- a gosto cúrcuma em pó
- a gosto canela em pó
- a gosto pimenta
- a gosto garam masala
- 1 limão
- a gosto vegetais (à escolha: batatas, abobrinhas, berinjelas…)
- a gosto sal
Passos
Cozinhe ou cozinhe no vapor o arroz keeri samba ou basmati.
Bata o alho e o gengibre esmagados com a cebola, a cúrcuma, o curry powder e o sal, até criar uma pasta.
Refogue as sementes de mostarda e as folhas de curry com a pasta criada e o leite de coco, em seguida os cravos-da-índia, a pimenta, a canela, o garam masala, adicione os vegetais e esprema o limão. Ajuste o sal.
Cozinhe por cerca de 10/15 minutos.
Sirva em duas tigelas separadas o arroz e o curry.
Diferença entre curry e masala:
No Ocidente, fazemos uma grande confusão entre Curry e Masala.
O Curry como conhecemos é uma invenção ocidental, que nasce da tradição indiana, mas adaptada aos nossos gostos.
O Garam Masala é o “verdadeiro curry” indiano e paquistanês, preparado tostando, moendo e misturando algumas especiarias incluindo canela, sementes de cominho, coentro, vagens de cardamomo, cravos-da-índia, grãos de pimenta preta e cúrcuma.
Ou então comprado pronto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os vegetais mais adequados para um curry vegetariano seco?
Os vegetais mais usados para um curry seco vegetariano são:
• Batatas (de preferência de polpa firme)
• Berinjelas (cortadas em cubos ou fatias)
• Vagens
• Couve-flor (em floretes)
• Abóbora ou abobrinhas
• Cenouras
• Ervilhas
• Espinafre ou outras folhas verdes
• Pimentões
• Cebolas (frequentemente usadas como base junto com as especiarias)
Estes vegetais são adequados porque resistem ao cozimento prolongado sem se desmancharem e absorvem bem as especiarias, criando um prato saboroso e com texturas variadas.
Na foto abaixo curry com leite de coco, batatas e berinjelas.
