O arrumandinho é um prato típico do Estado de Pernambuco e não é encontrado com frequência nos cardápios dos restaurantes.
O nome vem da apresentação em que os ingredientes são dispostos no prato: um ao lado do outro (arrumado).
É um prato à base de carne seca (charque*), farofa, vinagrete e feijão fradinho , ou seja, aqueles com o pequeno olho preto.
O que eu provei em Trancoso, no restaurante “O Cacau” – que você vê na foto – era uma versão muito “chic”, apresentada sobre uma cama de purê de cenoura, com chicória refogada e decoração de batatas a la palha, ou seja, em palitos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
Ingredientes
- 500 g carne seca de boi
- 250 g feijão fradinho
- 50 g farinha de mandioca (tostada)
- 4 dentes alho
- 200 g bacon
- q.b. azeite de oliva
- q.b. manteiga
- q.b. vinagrete (tomate, cebola, pimentão)
- q.b. sal
Preparo
Deixar a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas.
Cozinhar o feijão em um litro de água salgada.
Levar a carne seca à fervura em dois litros de água.
Após a fervura, deixar ferver por mais dez minutos.
Após o cozimento, cortá-la em cubos.
Fritar o bacon cortado em cubos em um fio de azeite.
Dourar a carne seca junto com o bacon.
Preparar a farofa, dourando a farinha de mandioca na manteiga com quatro dentes de alho picados finamente.
Para preparar o vinagrete veja AQUI.
Preparar o prato e dispor nesta sequência: feijão, farofa, vinagrete e carne seca.
Jantar com arrumandinho:
*A carne seca brasileira: charque
“Charque” é o nome da “carne seca” preparada na região sul do Brasil de clima subtropical. É preparada com carne bovina cortada, salgada e deixada secar à sombra e depois pendurada ao sol para finalizar a desidratação.
Semelhante à carne de sol, porém utiliza-se mais sal e deixa-se secar por mais tempo.
Para esta receita você pode comprar carne seca bovina online: AQUI.
Ou você pode secar a carne, melhor se de vitela, músculo ou lombo, com um desidratador por 7 horas.
