O Ashtalieh (أشتاليه) é uma sobremesa tradicional libanesa à base de ashta, uma creme de leite, amido e água de flor de laranjeira ou de rosas.
➡ O nome Ashtalieh deriva de “ashta”— símbolo de riqueza e abundância nas cozinhas do Oriente Médio.
Originalmente, o ashta era feito sem amidos, mas apenas com leite fresco e tempo, para fazer sobressair a parte gordurosa.
Com a chegada de métodos mais rápidos, começou-se a engrossá-lo com amido de milho ou farinha de arroz, perfumando com água de flor de laranjeira ou rosas.
➡ Antigamente, era servido nas casas nobres ou durante ocasiões especiais, como casamentos e festividades religiosas, especialmente durante o Ramadã.
➡ Espalhou-se principalmente entre Líbano, Síria e Palestina, mas com variações também no Egito e Jordânia.
➡ Normalmente servido com uma leve calda de açúcar perfumada, chamada “atar” ou “qater”.
Outra receita no blog à base de ashta:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações, Ramadã
Ingredientes
- 60 g amido
- 1 l leite
- 100 g açúcar
- 2 colheres de sopa essência de flor de laranjeira (ou de rosas)
- a gosto pistaches triturados (ou passas)
- 150 g açúcar
- 75 ml açúcar
- 1 colher de chá suco de limão
- 1 colher de chá essência de flor de laranjeira (ou água de rosas)
Passos
Dissolva o amido de milho em uma pequena quantidade de leite frio (cerca de 100 ml).
Em uma panela, aqueça o restante do leite com o açúcar.
Quando o leite estiver quente mas ainda não fervendo, adicione lentamente o amido dissolvido, mexendo constantemente com um batedor.
Continue mexendo até que o creme engrosse (levará cerca de 10 minutos).
Retire do fogo e adicione a água de flor de laranjeira ou de rosas.
Despeje em pequenas tigelas ou pratos e deixe esfriar.
Uma vez frio, decore com ashta e pistaches triturados.
Leve açúcar e água para ferver.
Adicione o suco de limão e deixe ferver por 7-10 minutos até engrossar ligeiramente.
Desligue o fogo e adicione a água de flor de laranjeira ou de rosas.
Deixe esfriar completamente antes de despejar sobre o ashtalieh na hora de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as diferenças entre Ashtalieh e outras sobremesas libanesas como Layali Lubnan ou Mhallabiyeh?
Aqui está uma comparação entre Ashtalieh, Layali Lubnan e Mhallabiyeh, todas sobremesas de colher muito apreciadas na culinária libanesa:
Ashtalieh (أشتاليه)
Textura: cremosa e aveludada
Base: leite + creme de leite + amido (às vezes com ashta fresco ou queijo leve)
Aroma: água de flor de laranjeira / água de rosas
Decoração: frutas secas trituradas, às vezes com calda de açúcar (atar)
Quando é servido: ocasiões especiais, banquetes, Ramadã
Notas: mais rico e encorpado, considerado requintado e “luxuoso”
Layali Lubnan (ليالي لبنان – As Noites do Líbano)
Textura: em camadas – base cremosa e cobertura de chantilly
Base: sêmola cozida no leite (ou creme)
Aroma: água de rosas / água de flor de laranjeira
Decoração: chantilly, pistaches triturados, às vezes mel ou calda
Quando é servido: sobremesa caseira ou de recepção
Notas: mais “rústico” e substancial, mas elegante, muitas vezes considerado a versão popular do Ashtalieh
Mhallabiyeh (مهلبية)
Textura: mais lisa, semelhante a pudim
Base: apenas leite + amido + açúcar
Aroma: simples, com água de flor de laranjeira ou rosas
Decoração: frutas secas ou canela
Quando é servido: sobremesa diária ou para crianças
Notas: o mais simples dos três, muito difundido em todo o Oriente Médio
Conclusão
Mhallabiyeh → o mais essencial
Layali Lubnan → em camadas e fofo
Ashtalieh → o mais rico e “real”Ashta e ashtalieh são a mesma coisa?
Ashta e Ashtalieh não são exatamente a mesma coisa, mas estão intimamente relacionadas:
Ashta é um creme denso à base de leite, usado como recheio ou acompanhamento em muitas sobremesas do Oriente Médio (como qatayef, knefeh, ma’amoul bil ashta…). É semelhante a um creme de leite coalhado ou a um creme de confeiteiro muito simples, muitas vezes feito com leite, amido e água de flores.
Ashtalieh é uma sobremesa tradicional libanesa onde ashta é o ingrediente principal, mas é servido como prato único, frio e decorado (geralmente com frutas secas e uma calda de açúcar). É, portanto, uma preparação doce finalizada, enquanto o ashta é uma base ou um recheio.
Ashta = creme
Ashtalieh = sobremesa à base desse creme
Um pouco como a diferença entre creme chantilly e mil-folhas com chantilly.
