A República Árabe da Síria é um Estado do Próximo Oriente, na Ásia Ocidental, que abriga diversos grupos étnicos e religiosos: os árabes são o maior grupo étnico e os sunitas o maior grupo religioso.
O Estado sírio moderno foi fundado em meados do século XX, após fazer parte por séculos do Império Otomano e um breve período de mandato francês.
O período pós-independência foi tumultuado, com muitos golpes de estado militares e tentativas de golpe.
A Síria e o partido no poder foram condenados por violações dos direitos humanos, frequentes execuções de cidadãos e prisioneiros políticos e massiva censura.
Durante 2011, ocorreram revoltas populares, no contexto da Primavera Árabe, que degeneraram em uma guerra civil, ainda em andamento, entre as forças governamentais e as rebeldes.
A cozinha síria possui uma das tradições mais antigas do mundo, com influências que vão desde a dominação otomana até o colonialismo francês.
Saborosa e refinada, é uma cozinha que se baseia principalmente nas carnes de cordeiro e carneiro, frutas secas, leguminosas, arroz, pão e especiarias.
Na cozinha síria, utilizam-se ingredientes simples e frescos, respeitando as regras estabelecidas pelo Alcorão.
No Oriente Médio, a conclusão habitual de uma refeição é uma bandeja de frutas, geralmente apresentada com gelo picado, mas também com doces.
Alepo, por exemplo, é famosa principalmente pelos doces que apresentam formas originais e exalam um delicado aroma de rosas ou flores de laranjeira.
Um exemplo são os Atayef (ou Qatayef, ou Katayef), semelhantes aos panquecas, fritos, dobrados e recheados com avelãs, nozes, amêndoas, pistaches, passas, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha e canela cozidos apenas de um lado, recheados e dobrados, depois mergulhados em um xarope perfumado, chamado Attar em árabe.
Há também uma versão em cone, assada, recheada com Ashta (ou Achta), um creme de leite do Oriente Médio denso e aveludado, frequentemente aromatizado com água de rosas ou de flor de laranjeira.
Geralmente são consumidos durante o Ramadã, após o iftar, a refeição que quebra o jejum após o pôr do sol, ou no suhur, a refeição antes de iniciar o jejum ao amanhecer.
Encontre outras receitas dedicadas ao Carnaval na coleção do blog “Doces de Carnaval“.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Eid al-Fitr, Todas as estações
Ingredientes para a massa:
- 240 g farinha
- 250 ml água
- 1 1/2 colher fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 1/4 xícara água quente
- q.b. sal
- 200 g frutas secas (avelãs, nozes, amêndoas, pistache, passas)
- 40 g açúcar de confeiteiro
- q.b. canela em pó
- q.b. extrato de baunilha
- 250 g açúcar
- 250 ml água
- 20 ml suco de limão
- 28 ml água de flor de laranjeira (ou água de rosas)
- q.b. óleo de sementes ou manteiga
Preparo
A massa:
Dissolver o fermento e o açúcar na água.
Em uma tigela separada, misturar a farinha, a água e o sal. Adicionar o fermento e a mistura de água açucarada. Cobrir e deixar crescer em um local quente por 30-45 minutos.
O recheio:
Esfarelar as frutas secas e misturá-las com a canela, o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro.
Pré-aquecer uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto. Usando uma concha, fazer uma panqueca com a massa.
Quando a massa começar a fazer bolhas na parte superior, retirar a panqueca da chapa e reservar – cozinhar apenas de um lado.
Terminada toda a massa, deixar esfriar por apenas alguns minutos e pegar cada atayef e, com os dedos, pressionar a borda até selar, deixando uma abertura superior para colocar o recheio, rechear e fechar.
Na cocção, utilizam-se dois métodos, o primeiro é fritá-los e o segundo assá-los:
Para a fritura (versão tradicional) aquecer uma quantidade abundante de óleo de sementes em uma panela funda e imergir os pedaços, virando-os por alguns minutos, até que fiquem mais escuros e crocantes.
Para a cocção no forno, untar uma forma com manteiga ou ghee e colocar cada atayef também untado com um pouco de manteiga, separados uns dos outros. Assar no forno a 200°C por 10 minutos.
O xarope:
Levar à fervura a água e o açúcar em uma panela até que a mistura fique transparente, e adicionar no final o suco de limão e, com o fogo desligado, a água de rosas ou de flor de laranjeira.
Mergulhar os atayef no xarope.
Lembre-se: ou o atayef está quente e o xarope frio, ou o xarope quente e o atayef frio.
Também podem ser uma ótima sobremesa para o Carnaval pela semelhança com nossos tradicionais Raviolis fritos …
Variações:
Chamados de Yassi Kadayif na Turquia, o nome refere-se a uma versão muito semelhante deste doce, frequentemente preparado na região de Malatya.
Chamados de Yassi Kadayif na Turquia, o nome refere-se a uma versão muito semelhante deste doce, frequentemente preparado na região de Malatya.
Outra maneira de servir o atayef é recheá-lo com qishta (قشطة) – chamado de ashta no Levante (Líbano, Síria, Jordânia) – e pistaches, dobrá-lo apenas ao meio e servi-lo com xarope perfumado sem fritá-lo ou assá-lo, ou com chantilly como substituto moderno do tradicional Ashta.
Esta variante do doce é chamada de assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Geralmente são menores e têm um exterior macio, não são fritos, mas servidos frescos com uma pitada de pistaches picados e um fio de xarope de açúcar (atar).
Veja a foto do que foi experimentado no restaurante libanês “Cedro do Líbano” de Savona:
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Se o extrato de flor de laranjeira para criar o xarope em que mergulhar os atayef é fácil de encontrar também no supermercado, a água de rosas para doces é mais facilmente encontrada online.
