A República Árabe da Síria é um Estado do Oriente Próximo, no oeste da Ásia, que abriga diversos grupos étnicos e religiosos: os árabes são o maior grupo étnico e os sunitas o maior grupo religioso.
O Estado sírio moderno foi fundado em meados do século XX, após fazer parte por séculos do Império Otomano e um breve período sob mandato francês.
O período pós-independência foi tumultuado, com muitos golpes militares e tentativas de golpe de Estado.
A Síria e o partido no poder foram condenados por violações dos direitos humanos, frequentes execuções de cidadãos e prisioneiros políticos e censura massiva.
Durante 2011, surgiram revoltas populares, no contexto da Primavera Árabe, que evoluíram para uma guerra civil, ainda em curso, entre as forças governamentais e as rebeldes.
A culinária Síria tem uma das mais antigas tradições do mundo, com heranças que vão desde a dominação Otomana ao Colonialismo Francês.
Saborosa e refinada, é uma culinária que se baseia principalmente em carnes de cordeiro e carneiro, frutas secas, legumes, arroz, pão e especiarias.
Na culinária síria são usados ingredientes simples e frescos, respeitando as regras estabelecidas pelo Corão.
No Oriente Médio, a conclusão habitual de uma refeição é uma bandeja de frutas, geralmente apresentada com gelo picado, mas também com doce.
Aleppo, por exemplo, é famosa principalmente pelos doces que apresentam formas originais e emanam um delicado perfume de rosas ou flores de laranjeira como os Atayef (ou Qatayef, ou Katayef), semelhantes às panquecas, fritas ou assadas no forno, dobradas e recheadas com creme ou avelãs, nozes, amêndoas, pistaches, passas, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha e canela cozidos apenas de um lado, recheados e dobrados, depois mergulhados em um xarope perfumado.
São geralmente consumidos durante o Ramadã, após o iftar, a refeição que quebra o jejum após o pôr do sol, ou no suhur, a refeição antes de iniciar o jejum ao amanhecer.
Encontre outras receitas dedicadas ao Carnaval na coleção do blog “Doces de Carnaval“.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Médio-Oriental
- Sazonalidade: Eid al-Fitr, Todas as estações
Ingredientes para a massa:
- 240 g farinha
- 250 ml água
- 1 1/2 colher de sopa fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 1/4 xícara água morna
- quanto baste sal
- 200 g frutas secas (avelãs, nozes, amêndoas, pistaches, passas)
- 40 g açúcar de confeiteiro
- quanto baste canela em pó
- quanto baste extrato de baunilha
- 250 g açúcar
- 250 ml água
- 20 ml suco de limão
- 28 ml água de flor de laranjeira (ou água de rosas)
- quanto baste óleo vegetal ou manteiga
Preparo
A massa:
Dissolver o fermento e o açúcar na água.
Em uma tigela separada, misture a farinha, a água e o sal. Adicione o fermento e a mistura de água com açúcar. Cubra e deixe crescer em um local quente por 30-45 minutos.
O recheio:
Esmigalhe as frutas secas e misture-as com a canela, o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro.
Pré-aqueça uma chapa ou frigideira em fogo médio-alto. Usando uma concha, faça uma panqueca com a massa. Assim que a massa começar a fazer bolhas na parte superior, retire a panqueca da chapa e reserve – cozinhe apenas de um lado-
Depois de terminar toda a massa, deixe esfriar por apenas alguns minutos e pegue cada atayef e com os dedos pressione a borda até grudar, deixando uma abertura para colocar o recheio, recheie e feche.
No cozimento, são utilizados dois métodos, o primeiro é fritar e o segundo é ao forno:
Para fritar aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma panela funda e mergulhe os pedaços, virando-os por alguns minutos até ficarem mais escuros e crocantes.
Para cozinhar no forno, unte uma assadeira com manteiga ou margarina e coloque cada atayef também untado com um pouco de manteiga, separados uns dos outros. Asse no forno a 200° por 5 minutos.
O xarope:
Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela até a mistura ficar clara, e adicione no final o suco de limão e, com o fogo apagado, a água de rosas ou de flores de laranjeira.
Mergulhe os atayef no xarope.
Lembre-se: ou o atayef está quente e o xarope frio, ou o xarope quente e o atayef frio
Podem ser também uma ótima sobremesa para o Carnaval pela semelhança com os nossos tradicionais Raviolis fritos …
Variações:
Outra maneira de servir o atayef é recheá-lo com chantilly ou qishta (قشطة) – chamado de ashta no Levante (Líbano, Síria, Jordânia) – e pistaches, dobrá-lo apenas pela metade e servir com xarope perfumado sem fritura ou assar no forno.
Esta variação do doce é chamada de assafiri qatayef (قطايف عصافيري). Geralmente são menores e têm um exterior macio, sendo servidos sem cozimento ou fritura.
Veja foto do que foi experimentado no restaurante libanês “Cedro do Líbano” em Savona:
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Se o extrato de flor de laranjeira para criar o xarope em que mergulhar os atayef é fácil de encontrar até mesmo no supermercado, a água de rosas para doces é encontrada mais facilmente online.
