O Atum de coelho é uma entrada tradicional das Langhe e do Monferrato.
✅Seu nome pode enganar, porque na verdade não é um prato de peixe, mas de carne, chamado assim pela preparação que torna a carne de coelho semelhante em aparência à de atum.
✅Um prato de origem campesina que era preparado com alguns dias de antecedência: o óleo em que é mergulhado permite, de fato, uma longa conservação. Nascido principalmente para suprir a falta de peixe e, de modo geral, para conservar a carne por longos períodos.
✅O mito diz que este nome é fruto de um consciente engano dos frades de um convento próximo a Turim, que para driblar o período de restrições alimentares típico da Quaresma, trabalhavam a carne de coelho como se fosse atum em conserva, para não cometer pecado.
✅À primeira vista, de fato, não é tão simples distinguir a carne de coelho da de peixe, tratada da mesma maneira: primeiro fervida com especiarias e aromas e depois imersa em óleo para conservação. Lenda à parte, acredita-se que o atum de coelho seja uma receita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g coelho (lombos e coxas)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 talos aipo
- 3 folhas de louro
- q.b. tomilho
- 4 cravos-da-índia
- q.b. pimenta em grãos
- 1 limão
- q.b. sálvia
- 10 dentes alho
- 300 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Passos
Prepare o caldo com a cebola, a cenoura, o aipo picado, o louro, o tomilho, cravos-da-índia, pimenta em grãos, sal.
Quando ferver, adicione o coelho.
Cozinhe por 1 hora.
Deixe esfriar no seu caldo.
Desosse.
Em um pote, crie camadas alternadas de: coelho, sálvia, alho, azeite de oliva extravirgem, suco de limão, sal e pimenta, até terminar o coelho.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 48 horas.
Eu servi com molho verde piemontês sobre tomini.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo dura o atum de coelho?
Conservado em um local fresco pode durar até 6 meses.
