9 de março de 2019: a primeira noite em Veneza após o desembarque do navio de cruzeiro homônimo. Primeiro jantar no restaurante “La patatina“, prontos para provar um dos pratos mais típicos da deslumbrante cidade: o bacalhau à moda veneziana.
19 de maio de 2024: nosso último almoço em Chioggia Sottomarina, durante nosso tour de 3 dias, novamente bacalhau à moda veneziana, na Locanda “Alla Frasca” em Sottomarina velha (a foto abaixo).
Preparado com peixe seco, ou seja, bacalhau atlântico de origem norueguesa conservado através da secagem ao ar frio, o bacalhau é cozido, reduzido a creme e servido com polenta branca ou torradas de polenta.
Na região de Veneto, o peixe seco é comumente chamado de bacalhau, daí o nome da receita.
Você encontra muitas outras receitas básicas de bacalhau no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g Peixe seco demolhado
- 200 ml Leite
- 1 dente Alho
- 200 ml Azeite extravirgem
- a gosto Salsa
- a gosto sal e pimenta
Preparo
Mergulhe o peixe seco em uma panela com água levemente salgada e leite, de modo que fiquem completamente cobertos.
Cozinhe por 30-35 minutos, com a tampa fechada.
“Bata” a polpa do peixe à mão com uma colher de pau ou com uma batedeira (evite se possível o liquidificador, ou use a lâmina de plástico!), vertendo o azeite em fio e batendo como se fosse uma maionese, até obter um creme compacto e homogêneo, se ficar muito brilhoso adicione um pouco da água de cozimento e termine de bater com ainda alguns pedaços inteiros.
A quantidade de azeite depende da qualidade do peixe que você está trabalhando.Adicione o alho picado e ajuste o sal e a pimenta.
O prato é tradicionalmente guarnecido com salsa picada e acompanhado de polenta rigorosamente branca, fresca, ou grelhada, preferencialmente de milho Marano ou da qualidade “biancoperla”.
Notas
Lembre-se de deixar o peixe seco de molho em água corrente pelo menos 24 horas antes de preparar a receita, com um fio de água correndo, ou trocando frequentemente a água do molho.
Como toda receita tradicional, cada família tem sua versão, há inclusive uma sem leite, com o peixe seco cozido na água e batido com azeite.
Link de afiliado #adv
Para descobrir outras receitas de Veneto você pode adquirir este agradável e econômico livro: Ricette del Veneto: la Cucina Veneta a 9,40 €
Qual é a diferença entre o bacalhau à moda veneziana e o bacalhau à vicentina?
A particularidade do bacalhau à moda veneziana é a sua cremosidade: trabalhando apenas o bacalhau com azeite, água e, em algumas receitas, leite, obtém-se um composto macio.
O bacalhau à vicentina muda de cor, consistência e especialmente de sabor em relação ao à moda veneziana, e é uma receita muito mais complexa e longa de realizar.
Ótimo para fazer tocio com pão (ou com polenta) é um segundo prato e inclui entre seus ingredientes também as sardinhas.
A receita do bacalhau à vicentina:
corte o peixe seco em pedaços grandes.
Corte a cebola não muito fina e refogue-a com azeite, salsa e sardinhas, deixando-as “derreter” em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Empane o peixe e cozinhe por alguns minutos com a cebola.
Adicione leite e azeite em igual quantidade, queijo ralado e cozinhe por cerca de 3 horas sem mexer, mas apenas movendo a panela, melhor se em barro, em movimento rotatório.
