O Baião de dois é um prato proveniente do estado brasileiro do Ceará, típico da região do nordeste e de partes da região norte, como Rondônia, Acre, Amazonas e Pará.
Consiste em uma preparação à base de arroz e feijão, de preferência feijão verde ou feijão novo ou fradinho. É comum adicionar também o queijo coalho.
A carne seca não é adicionada no estado do Ceará, mas em outros estados do Nordeste sim.
A origem do nome está ligada ao baião, um estilo de música e dança típico da região nordeste, com o número 2 (dois) que se refere à combinação que forma a base do prato: arroz e feijão.
Sendo uma mistura de dois elementos típicos da culinária brasileira e facilmente acessíveis, ou seja, arroz e feijão, é muito comum nas zonas rurais e nas receitas brasileiras, como:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Vapor
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g feijão verde ou novo ou fradinho
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 tomate
- 300 g arroz (tipo basmati)
- 400 ml caldo de legumes
- 200 g queijo coalho (ou emmentaler)
- q.b. óleo vegetal
- q.b. sal
Passos
Após deixar os feijões em água por pelo menos 1 hora, cozinhá-los em 3 litros de água por 40 minutos.
Em uma panela grande, adicione o óleo, depois a cebola, o alho, o tomate picado e o coentro fresco. Por fim, os feijões.
Após alguns minutos, adicione o arroz e o caldo. Ajuste o sal.
Deixe cozinhar por 15 minutos, coberto.
Adicione o queijo cortado em cubos e sirva.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Existem outros pratos semelhantes?
Na Paraíba e em Pernambuco, ainda no Brasil, existe uma variante chamada rubacão, um prato muito popular no Sertão, um prato único onde a receita prevê feijão fradinho ou verde ou macassar, arroz vermelho, queijo coalho e queijo manteiga, creme de leite e carne seca ou carne de sol, além de outras variantes como bacon e calabresa.
Na República Dominicana, há um prato semelhante, chamado moro, também preparado cozinhando arroz e feijão juntos.
Outros países da América Latina têm pratos semelhantes de arroz cozido com feijão, como Moros y Cristianos em Cuba e arroz con gandules em Porto Rico.Quais são os feijões mais adequados?
O feijão verde ou feijão novo ou fradinho.
Quando este prato se tornou conhecido?
O prato ganhou popularidade com a música Baião de Dois, uma colaboração entre o compositor do Ceará, Humberto Teixeira, com o “Rei do Baião”, de Pernambuco, Luiz Gonzaga, em meados do século XX.
Com que queijo pode ser substituído o queijo coalho?
Com queijo de massa dura tipo emmentaler ou edam.
