Baked Alaska, também conhecido como Bombe Alaska, quando requer que rum escuro seja borrifado uma vez que a sobremesa está no forno, omelette norvégienne, referindo-se ao clima frio da Noruega, frittata a sorpresa ou frittata sibérienne dependendo do país, é uma sobremesa composta por três camadas: bolo, frequentemente sponge cake ou pão de ló, sorvete e merengue.
O nome foi cunhado em 1876 por Delmonico’s , famoso restaurante de Nova York pelo famoso chef Charles Ranhofer para homenagear a aquisição do Alasca pelos Estados Unidos do Império Russo em março de 1867.
De difícil realização, mas muito cenográfico, requer um cozimento rápido em forno muito quente ou o uso de um maçarico (como no meu caso).
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 50 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 disco de pão de ló
- 500 ml sorvete
- 3 claras de ovo
- 1 colher de chá cremor de tártaro
- 120 g açúcar
Passos
Forrar uma tigela de 23 cm com filme plástico e preencher com sorvete.
Você pode usar sabores diferentes para dar um efeito bicolor.
Pressionar para aderir.
Colocar no congelador por 20 minutos.
Cortar a base do bolo e colocar sobre o sorvete.
Congelar por mais 30 minutos.
Bater as claras com o cremor de tártaro, adicionar lentamente o açúcar.
Desenformar removendo o filme plástico e espalhar com o merengue.
Assar no forno a 260ºC por 3-5 minutos.
Alternativamente, você pode usar o maçarico para “queimar” o merengue.
Servir imediatamente.
Delmonico’s steak
Histórica steakhouse nova-iorquina aberta por dois imigrantes suíços no início do século XIX.
Foi o local que criou a anglicização do termo francês “restaurant“, foi o primeiro a vender por porções em vez de peso, o primeiro a ter um menu à la carte e o lugar onde não só nasceu o Baked Alaska, mas também os ovos Benedict e a lagosta Newberg.
Um século mais tarde, devido a graves dificuldades de gestão, Delmonico’s fechou, mas seu nome permanece até hoje como sinônimo de bife de alta qualidade, com porções generosas, tipicamente uma “prime rib”
Perguntas Frequentes
O que fazer se as claras não montarem?
Adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre.
