No Sri Lanka, as Banana Fritters são conhecidas localmente como Banana Baji e servidas nos cafés como sobremesa requintada.
A história dessas frituras é um fascinante entrelaçamento de culturas. Embora a banana seja uma fruta nativa da região, a técnica de fritura em massa foi influenciada pelos séculos de trocas comerciais no Oceano Índico.
A influência Árabe e Portuguesa: Provavelmente foram os comerciantes árabes e posteriormente os colonizadores portugueses que introduziram as técnicas de fritura doce nesta área.
O toque do Sri Lanka: Os habitantes da ilha transformaram uma receita universal em algo único, substituindo as gorduras animais pelo óleo de coco e enriquecendo a massa com suas especiarias mais preciosas: o cardamomo e o açafrão.
Ao contrário das versões ocidentais, a receita tradicional do Sri Lanka prefere a variedade de banana Ambul (Ambul Kehel). Pequena, fina e de sabor ligeiramente ácido (cítrico), essa banana cria um contraste perfeito com a doçura da massa e do xarope de Kithul, uma melassa densa e amadeirada extraída da palmeira que representa o ouro líquido da culinária local.
No vídeo eu também proponho a fritura com o Magic Cooker, mais leve.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 12 bananas Ambul ou bananas pequenas (ou 6 bananas grandes)
- 200 g farinha
- 65 g farinha de arroz
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 ovo
- 80 ml leite de coco
- q.b. especiarias (cardamomo em pó, açafrão-da-terra)
- 1 pitada sal
- 150 ml água
- q.b. óleo de coco (ou de semente)
- q.b. kithul (ou mel)
Passos
Prepare a massa: Em uma tigela, peneire as farinhas com o açúcar, o cardamomo, o açafrão e o sal. Adicione o ovo junto com o leite de coco, e a água aos poucos, batendo com um batedor até obter uma massa lisa e espessa que possa aderir bem à banana.
Corte as bananas: Descasque as bananas e corte-as longitudinalmente em fatias finas ou em pedaços de cerca de 5/8 cm. Se forem pequenas, pode deixá-las inteiras.
Frite: Aqueça bastante óleo de coco (ou óleo de semente) em uma panela funda ou um kadai até 180°C. Mergulhe cada pedaço de banana na massa, deixando escorrer o excesso, e mergulhe no óleo quente.
Dourar: Frite por 1-2 minutos de cada lado, até que fiquem bem douradas e crocantes.
Toque final: Escorra em papel toalha. Disponha em um prato e regue generosamente com kithul ou mel antes de servir quente.Frequentemente são servidas quentes com uma bola de sorvete de baunilha ou de coco para criar o contraste quente-frio.
Uma pitada final de canela ou açúcar de confeiteiro adiciona um toque extra de aroma
Você pode usar as banana fritters também como cobertura para um mingau criativo com sabores do Sri Lanka.
FAQ (Perguntas e Respostas)
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