Os ingredientes da Bandeja Paisa são muitos:
Arroz branco
Carne de boi em pó, refogada ou assada (carne moída em pó)
Ovo frito
Fatias de Patacón ou banana madura frita
Chouriço com limão
Arepa de Antioquia
Salsa Hogao com tomate e cebola
Feijão Cargamanto (feijão vermelho cozido)
Tomate vermelho em rodajas (fatias)
Abacate
É o prato mais representativo da culinária colombiana no Departamento de Antioquia.
Essa região é chamada de “Paisa”, de onde vem o nome do prato.
Trata-se de um prato composto por vários elementos e deve ser servido em pratos ovais chamados de bandejas (bandejas).
Algumas preparações já estão em outras receitas do blog, as que faltam, seguem abaixo.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Centro-Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 xícaras feijão cargamanto (feijões vermelhos)
- 800 g bife de boi
- 2 cebolas
- 4 pedaços de toucinho de porco
- 4 chouriços
- 4 ovos
- 1 receita de Patacones (tostones)
- 1 receita de Arepas
- 2 limões
- 2 abacates
- 1 cebolinha
- 4 tomates
- 4 dentes alho
- 1 colher de chá cominho em pó
- q.b. sal e pimenta
- q.b. óleo de oliva e de milho
- q.b. orégano e cominho
Preparo
Deixar os feijões vermelhos de molho em água para cobri-los na noite anterior à cocção.
Cortar o bife de boi em pedaços. Picar finamente a cebola. Colocar todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo por 30 minutos.
Deixar esfriar e moer finamente com um processador de alimentos.
Colocar os feijões em uma panela de pressão. Adicionar cominho, orégano, 3 dentes de alho, 1 cebola, 4 xícaras de água e uma colher de óleo de milho.
Fechar a panela de pressão e cozinhar os feijões por 45 minutos (ou cozinhar por 2 horas em uma panela de ferro fundido).
Prepare o hogao aquecendo o óleo em uma panela, adicione 2 tomates, a cebolinha, o alho, o cominho moído e cozinhe suavemente por 10 minutos, mexendo até que esteja macio.
Reduza o fogo ao mínimo, salgue e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando até que o molho esteja espesso.
Verifique e ajuste o tempero.
Corte o toucinho em pedaços e coloque em uma frigideira com a carne moída de boi.
Em uma frigideira, coloque o óleo para fritar os ovos.
Sirva os feijões e a carne com o toucinho em bandejas com: arroz frito, preparado em frigideira até formar uma crosta chamada “pega”, os outros tomates cortados em fatias, o chouriço cozido e acompanhado de limão, o abacate, patacones (na foto abaixo) e arepas.
Acompanha Mazamorra com leite ou com Panela ou com um pão de goiaba .
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A bandeja, ou seja, a bandeja, pode ser comprada online.
Ou pelo menos é o que mais se aproxima da tradicional bandeja colombiana: Bandeja magnética 150 x 225 mm a 13,49€
O que é a carne em pó?
É uma variedade de carne de boi moída até o ponto em que a carne é praticamente pulverizada, a ponto de parecer areia ou pó, daí o nome.
É preparado a partir do corte chamado “falda”, “tabla” ou “manchacho”, dependendo da região.
É comum em algumas regiões da Colômbia, como Antioquia e Viejo Caldas.
Esta preparação da carne serve como acompanhamento para vários pratos da culinária tradicional de Antioquia, e é frequentemente essencial, como componente dos mesmos, incluindo o bandeja paisa.
Difere da carne moída pelo seu processo de preparação, em que a carne é primeiro fervida com especiarias, para depois ser moída; por sua vez, a carne moída geralmente é moída crua para depois ser utilizada em alguma preparação.É uma variedade de carne de boi moída até o ponto em que a carne é praticamente pulverizada, a ponto de parecer areia ou pó, daí o nome.
É preparado a partir do corte chamado “falda”, “tabla” ou “manchacho”, dependendo da região.
É comum em algumas regiões da Colômbia, como Antioquia e Viejo Caldas.
Esta preparação da carne serve como acompanhamento para vários pratos da culinária tradicional de Antioquia, e é frequentemente essencial, como componente dos mesmos, incluindo o bandeja paisa.
Difere da carne moída pelo seu processo de preparação, em que a carne é primeiro fervida com especiarias, para depois ser moída; por sua vez, a carne moída geralmente é moída crua para depois ser utilizada em alguma preparação.
