Banket é um tipo de massa doce recheada com pasta de amêndoas, originária dos Países Baixos.
É produzido em diversas formas, cada uma das quais tem nomes diferentes.
Uma das variedades é composta por longas barras ou pães cortados em porções individuais, também chamados de almond rolls ou almond patties em inglês e banketstaaf (banketstaven no plural) em holandês.
O banketstaaf é preparado usando como base massa folhada, depois recheada com pasta de amêndoas (amandelspijs em holandês) ou persipan ou às vezes até marzipã, e polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Nos Países Baixos e nas comunidades étnicas holandesas do Meio-Oeste dos Estados Unidos, é popular durante o período natalino, por isso foi incluído na seção Natal no Mundo como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 270 g massa folhada
- 250 g amêndoas peladas
- 70 ml água
- 250 g açúcar
- 1/2 limão (somente suco)
- 1 ovo
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Para a massa folhada siga esta receita ou compre pronta.
Para a pasta de amêndoas:
Triture as amêndoas peladas aos poucos para que não aqueçam demais.
Crie a calda com água, açúcar e suco de limão. Adicione as amêndoas, misture e crie uma massa lisa.
Transfira para um papel manteiga e molde em um bloco.
Uma vez resfriado, coloque na geladeira por 2 horas.
Desenrole a massa folhada, recheie com a pasta de amêndoas e feche formando uma espécie de grande barra.
Pincele com o ovo batido.
Asse no forno a 200°C por 25 minutos.
Uma vez resfriado, corte o banketstaaf e decore com açúcar de confeiteiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as outras variedades de banket?
Outra variedade são os troncos enrolados em forma de letras, chamados em inglês de Dutch letters ou banket letters ou almond letters, ou butter letters e em holandês como banketletter ou boterletter. Com o mesmo tipo de massa e recheio, são criados rolos de massa menores que são então moldados em forma de letras.
Originalmente, o doce tinha a forma da “inicial do sobrenome da família”.
Hoje, a forma mais comum nos Estados Unidos é a letra “S”.
As letras holandesas são servidas como presente no mês de dezembro, especialmente em Sinterklaasavond em 5 de dezembro nos Países Baixos e durante alguns festivais nos Estados Unidos.Qual é a diferença entre pasta de amêndoas e marzipã?
O marzipã contém mais açúcar e frequentemente ingredientes adicionais como claras de ovo, resultando em uma consistência mais suave.
A pasta de amêndoas é usada principalmente em produtos de panificação, enquanto o marzipã é comumente usado para fins decorativos e confeitaria.
Finalmente, a pasta de amêndoas tem uma textura mais grossa, mas é muito mais macia que o marzipã, o que permite espalhá-la como recheio.O que é persipan?
O persipan é semelhante ao marzipã, mas é feito de sementes de pêssego ou damasco e tem um sabor ligeiramente amargo, contendo glicose ou sorbitol.
Os damascos cultivados para a produção de persipan não são comestíveis.
Entre os alimentos que contêm persipan estão os dominostein e o Christstollen.
