Também chamados de bao ou bau, os baozi são delicados e macios, muito semelhantes ao mantou 馒头, os pãezinhos chineses cozidos no vapor feitos de farinha, leite e fermento, mas ao contrário destes últimos, são recheados.
A lenda diz que no período dos Três Reinos (220 – 280 d.C.), do clássico pão chinês mantou vazio e sem cobertura, passou-se a um pão recheado para administrar ervas medicinais ao imperador, que adorava pão chinês.
Os chineses adoram comê-los no café da manhã, mas podem ser consumidos a qualquer hora do dia.
Alguns os definem como os hambúrgueres chineses. Até porque em certas regiões, como em Taiwan, o pão cozido no vapor é posteriormente cortado e recheado como um sanduíche.
Existem muitos tipos, com diferentes recheios*, os mais clássicos são aqueles com carne de porco, repolho, gengibre, cebola, molho de soja e vinagre de arroz.
Desta vez, porém, quero dar-lhes uma receita vegana, com tofu e cebola.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Chinesa
Para a massa dos baozi chineses:
- 100 g farinha
- 8 g amido de milho (maizena)
- 2.5 g fermento biológico fresco
- 50 ml água
- 1 colher de chá açúcar
- 65 g tofu
- q.b. molho de soja
- q.b. gengibre fresco ou em pó
- 1 1/2 cebola
- 1 1/2 dente alho
Preparação dos baozi chineses de tofu:
Coloque em uma tigela a farinha, o amido, o açúcar e o fermento biológico dissolvido na água.
Após sovar por pelo menos 10 min, forme uma esfera, cubra com um filme plástico e deixe fermentar por 2 horas, até dobrar de tamanho.
Prepare o recheio: esmigalhe o tofu e refogue com molho de soja, gengibre e alho. Adicione a cebola crua picada.
Pegue a massa e, em uma superfície enfarinhada, prepare discos com cerca de 15 cm de diâmetro e meio cm de espessura.
Pressione suavemente a bolinha na palma da mão, crie um sulco no centro para colocar uma colherada de recheio.
Selar os baozi requer uma técnica especial; para dar a característica forma espiral, é necessário dobrar a borda sobre si mesma, formando dobras. Vídeo AQUI.
Não se preocupe se o fechamento não for muito regular, o importante é que a massa não seja muito grossa, senão ficará crua na parte superior.
Corte quadrados de papel manteiga e em cada um coloque um baozi, coloque os pãezinhos na cesta para cozimento a vapor e deixe-os descansar por cerca de 20 minutos para terminar a fermentação.
Cozinhe a vapor os baozi por cerca de 15 minutos: quando estiverem vaporosos e inchados, estão prontos.
Desligue a água e deixe descansar no calor dentro da cesta por mais 5 minutos.
Sirva quente e acompanhe com molho de soja.
*Os diferentes recheios:
Cha siu baau ou char siu bau ou manapua, recheado com carne de porco assada no churrasco, típico de Cantão
Goubuli, uma variedade da cidade de Tianjin; o nome significa literalmente “Os cães não prestam atenção a vocês”
Xiaolongbao ou tangbao, recheado com sopa, servido com um canudo, típico de Xangai. É considerado diferente dos outros baozi e mais semelhante ao jiaozi.
Doushabao , recheado com creme de feijão vermelho, doce
Lingyoong bau, recheado com creme de sementes de lótus açucarado
Naihuangbao, recheado com creme de confeiteiro
Caibao, recheado com vegetais
Caibao, recheado com vegetais
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