Os Basler Läckerli são biscoitos natalinos apimentados típicos do cantão de Basileia, na Suíça.
São uma sobremesa tradicional suíça típica da época natalina.
Preparados e consumidos principalmente durante as festas de Natal, mas apreciados também ao longo do ano como uma especialidade regional.
A palavra “Läckerli” vem do dialeto de Basileia: lecker = “delicioso”, com o sufixo diminutivo ‑li.
Os ingredientes típicos da tradição são: farinha de trigo, mel, frutas cítricas cristalizadas, amêndoas, especiarias e kirsch (destilado de cerejas) ou suco cítrico.
Na minha versão sem glúten utilizo farinha de arroz e amido de milho.
As versões tradicionais preveem que amassa seja estendida, deixada a descansar, assada em uma camada fina, glacê ainda quente e depois cortada em retângulos enquanto ainda quente.
A forma tradicional dos Basler Läckerli é retangular.
São tipicamente cortados em retângulos de cerca de 2×4 cm, logo após o cozimento, quando a massa ainda está quente, mas já endurecida, para evitar que se quebre.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 40Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Suíça
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 225 ml mel
- 100 g açúcar
- 1/4 colher de chá cravo em pó
- a gosto canela em pó
- a gosto noz-moscada
- 50 g casca de laranja cristalizada
- 50 g casca de limão cristalizada
- 90 g amêndoas sem pele
- 60 kirsch
- 200 g farinha de arroz
- 50 g amido de milho sem glúten
- 1 colher de chá fermento em pó sem glúten
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 30 ml kirsch
Instruções
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Em uma panela, aqueça lentamente o mel e o açúcar com as especiarias (canela, noz-moscada, cravo) até que o açúcar se dissolva.
Retire do fogo, adicione as cascas de laranja e limão cristalizadas picadas e as amêndoas picadas. Mexa.
Adicione o kirschwasser.
Em uma tigela, misture a farinha de arroz + amido de milho + fermento + sal e incorpore ao composto quente, amassando até obter uma massa espessa e pegajosa.
Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Achate a massa a cerca de 5-6 mm de espessura formando um retângulo uniforme. Você pode ajudar-se com folhas de papel manteiga por cima e por baixo e um rolo de massa.
Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de assar.
Asse por cerca de 15-20 minutos até que as bordas comecem a dourar.
Prepare o glacê: misture o açúcar de confeiteiro com kirschwasser ou suco/limão até obter uma consistência fluida.
Pincele o glacê sobre o retângulo quente. Enquanto ainda estiver quente, corte em retângulos de cerca de 5 x 3 cm.
Deixe esfriar completamente. Armazene os Läckerli em um recipiente hermético: eles melhoram com alguns dias de repouso.
Armazenamento:
Em um recipiente hermético podem durar até 2 meses e melhoram em sabor e consistência com o tempo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A versão tradicional dos Basler Läckerli inclui apenas amêndoas ou amêndoas e avelãs juntas?
A versão tradicional dos Basler Läckerli inclui apenas amêndoas, geralmente não descascadas e grosseiramente picadas.
A adição de avelãs é encontrada apenas em algumas variantes modernas ou regionais, mas não faz parte da receita original de Basileia.Se eu quiser substituir o Kirsch por outro licor?
Nos Basler Läckerli é tradicionalmente usado o Kirsch, especialmente na versão original de Basileia.
O Kirsch (ou Kirschwasser) é uma aguardente clara à base de cerejas, muito típica da Suíça, especialmente na parte germanófona. Concede uma nota alcoólica delicada e frutada, sem pesar no sabor do biscoito, e é considerado parte integrante da receita clássica.
No entanto, nem todas as versões o usam (especialmente as comerciais ou adequadas para crianças), mas nas preparações artesanais e caseiras tradicionais, sim: o Kirsch está quase sempre presente.
Se você quiser substituí-lo, pode optar por um licor que tenha notas frutadas ou aromáticas, sem desvirtuar o perfil dos Basler Läckerli.
Aqui estão algumas alternativas:
1. Rum escuro – dá uma nota quente e especiada, ótima com mel e especiarias.
2. Grappa suave – neutra mas com um toque alcoólico semelhante.
3. Amaretto – para um toque de amêndoa que combina bem, mas altera um pouco a receita.
4. Suco de laranja ou maçã – se você quiser evitar o álcool, mantendo a umidade.Quais são as outras versões regionais dos Läckerli?
Existem outras versões regionais de “Läckerli”, embora menos conhecidas e menos codificadas em comparação com o famoso Basler Läckerli:
Berner Läckerli (Berna)
• Semelhantes, mas:
Massa mais fina.
Mais avelãs em comparação com amêndoas.
Consistência ligeiramente diferente.
Appenzeller Läckerli
• Derivam da massa do Biber (doce típico recheado):
Com mel, especiarias, leite e massa macia.
Mais semelhante a pão de mel.
Zürcher Läckerli (Zurique)
• À base de marzipã, até colorido.
• Mais semelhantes a pequenos docinhos de confeitaria.
Os Basler Läckerli permanecem a versão “oficial” e mais tradicional, enquanto estas são variações regionais mais raras ou reinterpretadas localmente.
