O Basundi é uma sobremesa tradicional da Índia Ocidental, particularmente popular em estados como Gujarat, Maharashtra e Karnataka.
Trata-se de leite integral adoçado e lentamente reduzido até obter uma consistência cremosa, enriquecido com especiarias aromáticas como cardamomo e açafrão, e guarnecido com frutas secas.
O método de cozimento lento requer várias horas. A receita a seguir é a mais rápida, com a adição de leite condensado adoçado para acelerar o processo de espessamento.
Frequentemente preparado durante festividades como Diwali e Holi.
É tradicionalmente servido com puri (pão frito indiano) ou consumido como sobremesa após as refeições.
A consistência do Basundi é mais fluida em comparação com a Rabri, outra sobremesa à base de leite, que é mais densa e espessa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 l leite integral
- 200 ml leite condensado adoçado
- q.b. cardamomo em pó
- 6 fios açafrão
- q.b. frutas secas (para decorar)
Passos
Em uma panela, misture o leite integral e o leite condensado.
Leve à fervura em fogo médio, mexendo frequentemente.
Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o cardamomo em pó e os fios de açafrão. Mexa bem.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Decore com as frutas secas fatiadas e sirva frio ou em temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita tradicional (lenta) do basundi?
Ingredientes:
2 litros de leite integral
100 g de açúcar
¼ colher de chá de cardamomo em pó
5-6 fios de açafrão
2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
2 colheres de sopa de pistaches fatiados
Procedimento:
Em uma panela de fundo grosso, leve o leite à fervura em fogo médio, mexendo frequentemente para evitar que grude.
Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo ocasionalmente e raspando as laterais da panela para reincorporar o creme que se forma.
Continue cozinhando até que o leite reduza para cerca de metade do volume inicial, obtendo uma consistência cremosa (cerca de 3 horas).
Adicione o açúcar, o cardamomo em pó e os fios de açafrão. Mexa bem e cozinhe por mais 5-10 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Depois de frio, decore com as frutas secas fatiadas.
Sirva o Basundi frio ou em temperatura ambiente.
