Bazlama é um pão circular levedado da culinária turca.
Por “pão” entende-se um tipo de pão fino feito com farinha, um tipo de líquido (geralmente água, leite ou iogurte) e sal.
A partir da massa de farinha de trigo, água, sal e fermento, tem uma espessura média de 2 cm e um diâmetro que varia de 10 cm a 25 cm.
Também é conhecido como o “pão da aldeia” pois é frequentemente vendido nas bancas dos mercados turcos.
Na Turquia, o pão é um alimento básico, e há muitas variedades, desde o pide até o lahmacun, o gözleme, yufka… só para citar alguns.
As principais diferenças residem na forma, nos temperos e nos métodos de cozimento.
Os bazlamas são tradicionalmente cozidos em fogões ao ar livre com fogo de lenha nas aldeias da Anatólia, em uma grande chapa metálica em forma de cúpula ou em uma superfície convexa de barro ou pedra.
A chapa é colocada sobre um fogo de lenha, proporcionando calor constante para o cozimento do pão, mas também podem ser facilmente cozidos em casa em uma panela.
Existem diferentes versões de Bazlama, algumas com batatas na massa (não confundir com o Velibah), outras com iogurte ou leite e outras ainda básicas.
Os pães são famosos pela sua textura macia e fofa. Por isso, o ingrediente que melhora a textura pode ser: leite morno, soda ou iogurte. Esses ingredientes tornarão o fermento mais ativo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pedaços
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. sal
- 100 ml água
Passos
Dissolver o fermento na água com o açúcar. Adicionar metade da farinha, o sal e depois a outra metade da farinha, aos poucos.
Amassar e deixar a massa descansar por 30/45 minutos.
Divida em 4 partes, estenda cada bolinha (espessura média de 2 cm e um diâmetro que varia de 10 cm a 25 cm) e cozinhar em uma panela.
Tempere com óleo e salsinha ou acompanhe com molhos da tradição do Oriente Médio.
Para a versão com iogurte, você pode adicionar 120 g de iogurte à massa.
Para a versão com batatas, você pode adicionar 200 g de batatas cozidas e amassadas e 120 ml de leite quente à massa no lugar da água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre o Bazlama e o Velibah?
O velibah (também conhecido como Borek Circassiano) é outro pão turco – na verdade da culinária abcásia – com batatas que se diferencia do bazlama porque as batatas estão no recheio e não na massa, tornando a receita mais semelhante ao aloo paratha indiano.
