O Beef Hammer é um típico corte anglo-saxão retirado do osso posterior do bovino. Tecnicamente, o hammer é um osso bovino de peso variável.
Frequentemente difícil de encontrar inteiro nos açougues italianos, é amado pelos entusiastas do churrasco americano, que o chamam de Beef Hammer (ou hammer) devido à sua forma, que lembra um martelo gigante.
Corte carnudo, mas também rico em tutano e, portanto, oferece nuances de sabor diferentes.
Se em vez de ser deixado inteiro, for cortado em fatias, é oferecido como carne para os “ossobucos”.
O hammer deve ser amarrado antes do cozimento para compactar a carne, pois durante o cozimento ela se incha, deformando assim a forma original do corte.
Na foto, o delicioso de angus provado na brasserie “L’Angusteria” da via Tiziano 5 em Albenga (SV) tel. 3389017884, um dos poucos locais onde servem um corte especial como este.
É recomendada uma cocção lenta e a baixa temperatura tanto no forno quanto no churrasco, servido em fatias ou desfiado como o pulled pork.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito caro
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2.5 kg osso de boi
- q.b. óleo de oliva
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 haste aipo
- q.b. caldo de carne
Passos
Amarre com barbante, unte o osso de boi e cubra com especiarias, deixando descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Retire o osso da geladeira e deixe descansar por uma hora fora da geladeira.
Quando atingir a temperatura de aproximadamente 150°, posicione o hammer na grelha e tente ajustar para um cozimento lento e indireto de cerca de 2,5 horas.
Após duas horas, envolva o osso em papel alumínio e continue cozinhando até atingir uma temperatura interna de cerca de 95°C.
Doure o hammer amarrado em uma frigideira quente com um fio de óleo. Coloque-o em uma caçarola com o osso voltado para cima com uma mistura de cebola, cenoura e aipo. Adicione o caldo de carne.
Agradeço à brasserie “L’Angusteria” pela colaboração e em breve um vídeo da noite.
Frequentemente chamado de “Thor’s hammer”, fazendo uma referência evidente ao deus do trovão e notável personagem do universo Marvel.
