Ladoo e Thandai, respectivamente a sobremesa e a bebida do menu do blog dedicado ao Dia Internacional da Mulher, para a seção #costruireilmenu, com pratos que vêm do subcontinente indiano, foram os protagonistas do encontro de ViaggiandoMangiando on air em 3 de março.
Encontre o vídeo da transmissão ao vivo AQUI.
A palavra ladoo ou laddu pode ter origem no sânscrito “ladduka”, que significa pequena bola.
Celebrados também em diversos filmes de Bollywood, os Ladoo estão entre os doces mais consumidos na Índia e há diferentes variantes do doce; em todos os casos, sempre contêm açúcar e cardamomo em pó, cozidos no ghee e finalmente moldados em forma esférica.
Os preparados durante a transmissão ao vivo, e a receita que segue, são BESAN LADOO com farinha de grão-de-bico, que são preparados na maioria das celebrações no Sul da Ásia, e NARIYAL LADOO com farinha de coco, cuja primeira forma remonta aos tempos do Império Chola, quando era um doce feito para viajantes e guerreiros como símbolo de boa sorte para suas expedições.
O coco é conhecido como nariyal em hindi, narkel em bengali e naral em marathi.
Ainda existem aqueles de sêmola (rava) e com sêmola e coco juntos (nariyal rava ladoo).
Podem ser adicionados pistilos de açafrão, jaggery ralado (açúcar processado obtido da cana-de-açúcar) e corantes.
Em alguns casos, são preparados a frio, em outros, os ingredientes são cozidos pelo menos em parte, como nas duas receitas que seguem.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 185 g farinha de grão-de-bico
- 150 g Ghee (Manteiga clarificada)
- 1 colher de sopa leite
- q.b. cardamomo (Em pó)
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 270 g farinha de coco
- 100 g Ghee (Manteiga clarificada)
- 1/2 colher de sopa cardamomo (em pó)
- 1 xícara leite
- 150 g açúcar
Passos
Tostar a farinha de grão-de-bico no ghee por cerca de 10 minutos, depois adicionar o leite e o pó de cardamomo e deixar esfriar por mais 10 minutos.
Adicionar o açúcar de confeiteiro e colocar na geladeira por 30 minutos.
Formar as pequenas esferas e decorar a gosto com frutas secas, cravos ou flores.
Tostar 170 g de farinha de coco no ghee, cerca de 10 minutos, depois adicionar o cardamomo, o leite e o açúcar.
Cozinhar por cerca de 10 minutos até que a mistura se solte da panela.
Quando a mistura estiver morna, untar as mãos com um pouco de ghee e formar as bolinhas (ladoo).
Depois passá-las na farinha de coco restante.
Estes são vendidos em um supermercado de Kochi (motichoor ladoo são besan enriquecidos com xarope de açúcar aromatizado):
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para os ladoo se usa açúcar ou jaggery?
Tradicionalmente, os Ladoo podem ser preparados tanto com açúcar quanto com jaggery, e a escolha depende da região da Índia e do contexto cultural ou religioso.
🇮🇳 Com açúcar branco
Mais comum nas versões modernas, urbanas ou rápidas.
Confere um sabor neutro, doce mas delicado.
A cor dos ladoo permanece clara.
🌾 Com jaggery (gur)
Usado frequentemente nas versões mais antigas ou rurais, especialmente no Sul da Índia.
Confere um gosto mais rico, caramelizado e ligeiramente defumado.
Os ladoo ficam mais escuros, com um sabor profundo.
Pode ser mais nutritivo, sendo menos refinado.Pode-se substituir o açúcar por jaggery?
Sim! Use a mesma quantidade em gramas (cerca de 150 g), mas:
ralo ou derreta com uma colher de sopa de água na panela antes de adicioná-lo ao coco.
Se necessário, passe por uma peneira para remover impurezas.
